Η σάλτσα Formaggi είναι μια σάλτσα με βάση το τυρί, που συνήθως σερβίρεται σε ζυμαρικά. Όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει τις ρίζες του στην ιταλική κουζίνα, αν και άλλοι πολιτισμοί έχουν παραλλαγές στη σάλτσα επίσης. Εκτός από το να σερβίρεται σε ζυμαρικά, αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα σε μια ποικιλία από άλλα πιάτα. Πολλές εταιρείες φτιάχνουν εμπορικές εκδοχές σε βάζα ή φρέσκα, ενώ μπορεί να γίνει και στο σπίτι.
Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της σάλτσας φορμάγκι είναι το τυρί, καθώς formaggio σημαίνει «τυρί» στα ιταλικά. Μπορεί να γίνει με ένα ή πολλά τυριά, ανάλογα με το γούστο του μάγειρα και το τι υπάρχει. Κάποτε κλασική μορφή είναι το quattro formaggi, το οποίο φτιάχνεται με τέσσερα τυριά. Όταν χρησιμοποιείται ένα μείγμα τυριών, δεν είναι ασυνήθιστο να αναμειγνύονται σκληρά και μαλακά τυριά για μια ποικιλία υφών και γεύσεων στην έτοιμη σάλτσα.
Επειδή το ίδιο το τυρί είναι πυκνό και πλούσιο, η σάλτσα τείνει να είναι πολύ χορταστική και μπορεί να γίνει πολύ έντονη. Συνήθως σερβίρεται πάνω από δυνατά σχήματα ζυμαρικών ή πολύ γευστικά γεμιστά ζυμαρικά, όπως ραβιόλια και τορτελίνια. Τα γεμιστά ζυμαρικά με ήπια γεύση απλά θα εξαφανιστούν κάτω από το τυρί.
Μερικές κοινές επιλογές τυριού σε σάλτσα φορμάγκι περιλαμβάνουν το Romano, το Pecorino, την Parmesan, το Gouda, το Gorgonzola, το Emmentaler, το Cheddar, το Ricotta, το Gruyere, το Mozarella και το Provolone. Οι μάγειρες δεν περιορίζονται σε καμία περίπτωση σε αυτόν τον κατάλογο και θα πρέπει να επωφεληθούν από τα τοπικά και εποχιακά διαθέσιμα ειδικά τυριά για μια μοναδική σάλτσα. Μπορεί επίσης να θέλουν να εξετάσουν πώς τα τυριά στη σάλτσα θα συνδυαστούν με τα ζυμαρικά, άλλα πιάτα στο τραπέζι και τυχόν πρόσθετα συστατικά. Μερικά από αυτά τα τυριά έχουν πολύ δυνατές γεύσεις που χρησιμοποιούνται καλύτερα σε μείγμα τυριών, ειδικά με πιο ήπια τυριά.
Μια πολύ βασική συνταγή φτιάχνεται με τυρί λιωμένο σε κρέμα ή ρου και περιχυμένο με ζυμαρικά, όπως συμβαίνει με τη σάλτσα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών μακαρονιών και τυριών. Το τυρί μπορεί επίσης να είναι η βάση μιας πιο περίπλοκης σάλτσας, όπως μια σάλτσα ντομάτας, ωστόσο. Μπορούν επίσης να προστεθούν βότανα όπως ο βασιλικός, μαζί με μερικά κρέατα. Αυτά τα άλλα συστατικά κάνουν τη γεύση του τυριού κάπως λιγότερο συντριπτική και μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα μια πιο ήπια, λεπτή σάλτσα που είναι κατάλληλη για ένα ευρύτερο φάσμα φαγητών.