Η σάλτσα Romesco είναι μια πλούσια, πυκνή, ισχυρή σάλτσα που προέρχεται από την καταλανική περιοχή της Ισπανίας. Αυτή η σάλτσα συνδυάζεται με μια ποικιλία από παραδοσιακά καταλανικά φαγητά, όπως ψάρια, ψητά κρέατα και λαχανικά, και προσφέρεται συχνά σε ισπανικά εστιατόρια. Σε ορισμένες αγορές μπορείτε να βρείτε συσκευασμένη σάλτσα romesco, ενώ αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Τα υλικά και η προετοιμασία είναι απλά, και σε αυτή την περίπτωση, λίγη προσπάθεια πηγαίνει πολύ μακριά, καθώς η σάλτσα romesco είναι συνήθως μεγάλη επιτυχία στα πάρτι.
Σε αυτήν την περίπτωση, ο όρος “σάλτσα” είναι λίγο λανθασμένος για τους ανθρώπους που σκέφτονται τη “σάλτσα” ως κάτι που πάει πάνω από τα ζυμαρικά. Η σάλτσα Romesco μοιάζει περισσότερο με ντιπ, chutney ή side, με ισχυρή υφή και γεύση. Μια μικρή ποσότητα αυτής της πικάντικης σάλτσας είναι συνήθως το μόνο που χρειάζεται για να ανάψει ένα πιάτο. Συνήθως σερβίρεται στο πλάι, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να αποφασίσουν πόσο από τη σάλτσα θέλουν να χρησιμοποιήσουν, καθώς οι ατομικές γευστικές ευαισθησίες ποικίλλουν.
Το κύριο συστατικό της σάλτσας romesco είναι οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται αμύγδαλα, φουντούκια ή και τα δύο, μαζί με σκόρδο, αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, αλάτι και αρκετό κόκκινο πιπέρι για να υγρανθεί το μείγμα και να το τραβήξετε μαζί. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν συστατικά όπως ψητές ντομάτες, ξύδι, κρεμμύδια, μάραθο και μέντα. Ο μάραθος είναι ιδιαίτερα κοινός στη σάλτσα ρομέσκο που σερβίρεται με θαλασσινά. Ενώ οι κόκκινες πιπεριές περιλαμβάνονται στη σάλτσα romesco, η σάλτσα δεν προορίζεται να είναι οδυνηρά πικάντικη.
Η γεύση της σάλτσας romesco είναι ελαφρώς γήινη και σχεδόν μοσχομυριστή, με πλούσια, βουτυρώδη αίσθηση από τους ξηρούς καρπούς. Πολλοί άνθρωποι περιγράφουν το romesco ως αργιλώδες, γήινο ή βρύο, χάρη στους ξηρούς καρπούς που περιλαμβάνονται, και το σκόρδο και τα τσίλι προσθέτουν έναν υπαινιγμό μιας πύρινης κλωτσιάς στο τέλος μιας μπουκιάς. Επειδή η σάλτσα είναι τόσο χορταστική, συνδυάζεται καλά με τολμηρά, διεκδικητικά πιάτα, όπως ψητά κρέατα και θαλασσινά, και λιγότερο καλά με αδύναμα πιάτα, που μπορεί να είναι υπερβολικά.
Η σάλτσα Romesco κάνει επίσης ένα εξαιρετικό άλειμμα για ψωμί. Η σάλτσα Romesco στο ψωμί μπορεί να είναι ένα υπέροχο χορταστικό και υγιεινό σνακ ή μπορεί να σερβιριστεί σε πιο μέτριες μερίδες ως γευσιγνώστης ή ορεκτικό. Τα κρουστά και τα κράκερ συνδυάζονται επίσης καλά με το ρομέσκο, ειδικά στην περίπτωση των κράκερ με ξηρούς καρπούς που απηχούν τις γεύσεις της σάλτσας. Η σάλτσα περιλαμβάνεται επίσης σε μερικά παραδοσιακά ισπανικά μαγειρευτά ως βάση γεύσης. Ειδικά τα μαγειρευτά θαλασσινά μπορούν να γίνουν πολύ πιο γευστικά και ενδιαφέροντα με την προσθήκη ρομέσκο.