Μια σάλτσα σταφίδας μπορεί να είναι ένα γλυκό ή ξινό συμπλήρωμα σε ένα επιδόρπιο ή αλμυρό κυρίως πιάτο. Η σάλτσα γίνεται συνήθως από σταφίδες, ένα οξύ όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού και μπαχαρικά που εξισορροπούν τη γεύση της σταφίδας. Οι περισσότερες σάλτσες μαγειρεύονται, ανασυνθέτοντας τις αποξηραμένες σταφίδες και τις κάνουν τρυφερές και υγρές ή τις διασπούν εντελώς στη σάλτσα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν μια σάλτσα σταφίδας για να τονίσει τη γλυκύτητα των σταφίδων, συνδυάζοντάς τες με άλλα φρούτα ή σάκχαρα. Πολλοί τύποι φαγητού, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων με κρέας που περιλαμβάνουν χοιρινό ή κοτόπουλο, μπορούν να συνδυαστούν με αυτή τη σάλτσα.
Ένα από τα βασικά στοιχεία για την παρασκευή μιας σάλτσας σταφίδας είναι η ανάπτυξη της σωστής συνοχής. Υπάρχουν συνταγές για επιδόρπια που απαιτούν να μουλιάσουν οι σταφίδες εκ των προτέρων για να μαλακώσουν, ενώ άλλες μειώνουν τις σταφίδες σε μια ζαχαρούχα σάλτσα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Οι ολόκληρες σταφίδες χρησιμοποιούνται συνήθως σε πουτίγκες ή σε ψωμιά. Τα βαριά ή αλμυρά πιάτα χρησιμοποιούν μερικές φορές μια λεία σάλτσα με βάση τη σταφίδα, επιτυγχάνοντας αυτή την υφή είτε αναμειγνύοντας τις σταφίδες στη σάλτσα είτε βράζοντάς τες με άλλα συστατικά και στραγγίζοντας τα στερεά από την τελική μείωση.
Μια απλή σάλτσα σταφίδας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπιο ξεκινά με σταφίδες, νερό και ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και τα ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σταφίδες και να αρχίσουν να φουσκώνουν. Η κανέλα και το μοσχοκάρυδο προστίθενται σε μικρές ποσότητες για να προσφέρουν μια ισορροπία γεύσεων και έναν ενδιαφέροντα τόνο. Η σάλτσα παχύνεται με λίγη μελάσα ή καστανή ζάχαρη και στη συνέχεια μειώνεται μέχρι να γίνει λεία και πηχτή, αν και μέρη από τις σταφίδες θα εξακολουθούν να είναι ορατά. Άλλα καρυκεύματα, όπως ο χυμός μήλου ή πορτοκαλιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μικρές ποσότητες για να αυξήσουν την οξύτητα.
Αλμυρά πιάτα όπως το ζαμπόν ή το κοτόπουλο συνδυάζονται καλά με μια σάλτσα σταφίδας. Αυτές οι σάλτσες συνήθως ξεκινούν με τις σταφίδες να ψήνονται σε ξύδι και λίγο νερό για να μαλακώσουν. Προστίθεται καστανή ζάχαρη για να εξισορροπήσει τις γεύσεις και να δημιουργήσει μια γλυκόξινη γεύση. Μπαχαρικά όπως σκόνη μουστάρδας, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο ή χυμός λεμονιού αναμειγνύονται με τη σάλτσα για να συμπληρώσουν το κυρίως πιάτο. Τέλος, για να πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε άμυλο καλαμποκιού αφού γίνει πολτός με ζεστό νερό.
Άλλα συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στη γεύση μιας σάλτσας σταφίδας περιλαμβάνουν το κόκκινο κρασί που περιορίζεται με τις σταφίδες, το τζίντζερ και το βούτυρο. Η κάπαρη μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε μια σάλτσα που ταιριάζει καλά με τα ψάρια. Το ρούμι ή τα βακκίνια μπορούν να προσθέσουν μια περίπλοκη γεύση σε μια σάλτσα επιδορπίου. Τα πιάτα με κοτόπουλο μπορούν να ενισχυθούν με μια σάλτσα που περιλαμβάνει ντομάτες ή ανανά σε λεπτούς κύβους.