Ο χυμός σταφίδας είναι ένα συμπυκνωμένο εκχύλισμα σταφίδας. Παράγεται με μούλιασμα της σταφίδας σε νερό για την έκπλυση μιας ποικιλίας ενώσεων από αυτές και στη συνέχεια με εξάτμιση του υγρού που προκύπτει για να δημιουργηθεί ένας συμπυκνωμένος χυμός. Υπάρχει μια σειρά χρήσεων για αυτό το εκχύλισμα, πολλές από τις οποίες είναι εμπορικής φύσης, αν και μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν στη μαγειρική στο σπίτι ή ως συμπλήρωμα διατροφής. Ο χυμός σταφίδας μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλες ποσότητες από εταιρείες που προμηθεύουν εμπορικά ζαχαροπλαστεία και μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικρότερες ποσότητες σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε ορισμένες αγορές.
Η έννοια του χυμού σταφίδας μπορεί να φαίνεται λίγο περίεργη, καθώς οι σταφίδες είναι, τελικά, αποξηραμένα σταφύλια και ο χυμός σταφυλιού είναι μια ήδη πολύ γνωστή ουσία. Ωστόσο, ο χυμός της σταφίδας δεν είναι το ίδιο πράγμα με τον χυμό σταφυλιού. Επειδή οι σταφίδες είναι αφυδατωμένες, ο χυμός τους είναι με τη σειρά του μια πολύ συμπυκνωμένη ουσία, με λιγότερο νερό από τον χυμό σταφυλιού. Είναι επίσης έντονα γλυκό, καθώς τυπικά γλυκές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σταφίδων και η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα αυξάνεται με την αφυδάτωση.
Μία από τις πιο κοινές χρήσεις του χυμού σταφίδας είναι ως μια απολύτως φυσική πηγή χρώματος σε αρτοσκευάσματα, καραμέλες και άλλα τρόφιμα που παράγονται στο εμπόριο. Είναι επίσης ένα ήπιο φυσικό συντηρητικό, επομένως οι εταιρείες που θέλουν να παράγουν τρόφιμα με φυσικά προϊόντα μπορούν να το χρησιμοποιούν, ειδικά σε ψωμιά. Χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο ζάχαρης, εκμεταλλευόμενο την έντονη γλυκύτητα του και μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας στα αρτοσκευάσματα, καθώς και ως συνδετικό παράγοντα.
Θεωρητικά, ο χυμός της σταφίδας μπορεί να καταναλωθεί και σκέτος. Μπορεί να περιχυθεί ως σιρόπι σε παγωτό και αρτοσκευάσματα ή να ληφθεί ως αυτόνομο συμπλήρωμα. Περιέχει υψηλές ποσότητες θειαμίνης, νιασίνης, φυλλικού οξέος, βιταμίνης Β6 και βιταμίνης Β12, μεταξύ άλλων διαιτητικών μετάλλων. Οι οικιακοί μάγειρες μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τη φυσική του γλυκύτητα και τις συντηρητικές του ικανότητες σε τρόφιμα, ειδικά πράγματα όπως τα μπισκότα που μπορεί να θέλουν να στείλουν σε απομακρυσμένες τοποθεσίες.
Το χρώμα του χυμού της σταφίδας ποικίλλει από κεχριμπαρένιο έως σκούρο καφέ και μπορεί να είναι πηχτό έως λεπτό, ανάλογα με το πόσο καιρό εξατμίζεται. Επειδή είναι φυσικό συντηρητικό, ο χυμός πρέπει να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν διατηρείται υπό τις κατάλληλες συνθήκες. ένα δροσερό, ξηρό μέρος χωρίς φως είναι ιδανικό.