Το εστραγκόν είναι ένα ευρασιατικό βότανο της οικογένειας Aster και το όνομά του μπορεί να προφερθεί είτε /TEHR uh gawn/ ή /TEHR uh guhn/. Το αγγλικό όνομα προέρχεται από το γαλλικό estragon, που σημαίνει μικρός δράκος. Οι άνθρωποι έχουν υποθέσει ότι το όνομα αναφέρεται είτε στο σχήμα των στριμμένων ριζών, είτε ότι είχε σχέση με θηρία κάποτε, καθώς πιστεύεται ότι θεραπεύει τα δαγκώματα και τα τσιμπήματα τόσο των τρελών σκύλων όσο και άλλων δηλητηριωδών πλασμάτων.
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι αυτού του βοτάνου: ρωσικό, γερμανικό ή γαλλικό και μεξικάνικο. Το ρωσικό και το γαλλικό εστραγκόν είναι στην πραγματικότητα ποικιλίες του ίδιου φυτού: Artemisia dracunculus var. inodora και var. sativa αντίστοιχα. Το μεξικάνικο εστραγκόν, γνωστό και με διάφορα άλλα ονόματα, όπως το Mexican Mint Marigold, είναι το Tagetes lucida. Η ρωσική ποικιλία είναι γνωστή ως πιο πικρή, ενώ το γαλλικό εστραγκόν περιγράφεται ως πιο γλυκό και πιο γλυκάνισο. Ο γαλλικός τύπος πρέπει να καλλιεργηθεί από ρίζα: δεν μπορεί να καλλιεργηθεί από σπόρους. Το μεξικάνικο εστραγκόν, με παρόμοια γεύση με το γαλλικό, χρησιμοποιείται το χειμώνα που είναι δύσκολο να βρεις άλλα είδη.
Μερικές από τις πιο γνωστές χρήσεις του εστραγκόν το ομαδοποιούν με άλλα βότανα. Το Herbes de Provence, ένα παραδοσιακό μείγμα βοτάνων από τη νότια Γαλλία, δεν έχει ούτε μία συνταγή, αλλά το εστραγκόν είναι ένα από τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται συχνά μαζί με τη δάφνη, το μάραθο, τη μαντζουράνα, τη μέντα, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, το καλοκαιρινό αλμυρό, και θυμάρι. Ομοίως, είναι ένα κανονικό συστατικό των εκλεκτών βοτάνων, ενός παραδοσιακού μείγματος από ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, το οποίο περιλαμβάνει επίσης κάποιο συνδυασμό βοτάνων όπως το κεράμι, το σχοινόπρασο, ο άνηθος, το λουλούδι, ο μαϊντανός και το θυμάρι. Το εστραγκόν μπορεί επίσης να προστεθεί στο rémoulade, μια σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα που χαρακτηρίζεται από την προσθήκη κάπαρης και ψιλοκομμένο τουρσί αγγουριού και σερβίρεται με κρύο κρέας ή ψάρι.
Η χρήση του εστραγκόν είναι επίσης γνωστή στο ξύδι και στη σάλτσα béarnaise, μια σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών, βούτυρο, ξύδι, κρασί και ασκαλώνια και χρησιμοποιείται για αυγά, ψάρια, κρέας και λαχανικά. Επίσης, αν και δεν είναι παραδοσιακό, αυτό το βότανο μπορεί να βρεθεί σε μπουκέτο γκαρνί, κλωνάρια μυρωδικών δεμένα σε τυρί και προστιθέμενα σε σούπες ή μαγειρευτά καθώς μαγειρεύονται, και το οποίο παραδοσιακά περιλαμβάνει δάφνη, μαϊντανό, θυμάρι.