Το Sirene είναι ένα λευκό τυρί άλμης από τη Βουλγαρία που μοιάζει με τυρί φέτα. Μερικές φορές ονομάζεται βουλγαρική φέτα, αλλά δεν έχει τα σωστά συστατικά για να είναι αληθινή φέτα. Αυτό το τυρί είναι μαλακό, υγρό και εύθρυπτο και αγοράζεται γενικά στα καταστήματα σε συσκευασίες σφραγισμένες σε κενό. Σερβίρεται ως μέρος πολλών πιάτων, όπως σούπες και σαλάτες, καθώς και πολλά πιάτα πρωινού και ορισμένα επιδόρπια. Σε πολλές χώρες, ένας πεινασμένος ταξιδιώτης σε ένα πρωινό σε ξενοδοχείο θα βρει συχνά απλά ή τουρσί κομμάτια αυτού του τυριού που σερβίρονται σε μπουφέ με άλλα τυριά, ελιές και διάφορα σνακ.
Το sirene, που συνήθως υποκαθιστά κρυφά τη φέτα, ένα άλλο δημοφιλές μεσογειακό τυρί, μοιάζει εξαιρετικά με τη φέτα στον τρόπο παρασκευής της. Τυπικά μάλιστα προέρχεται από τη Βουλγαρία, μια αποδεκτή περιοχή για την τεχνικά σωστή παραγωγή τυριού φέτας. Η κύρια διαφορά μεταξύ των τυριών sirene και φέτας είναι ο τύπος γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού. Ενώ το sirene παρασκευάζεται από ένα ποικίλο μείγμα πρόβειου, κατσικίσιου και αγελαδινού γάλακτος, η φέτα υποτίθεται ότι περιέχει γάλα μόνο από κατσίκες και αγελάδες. Στην πραγματικότητα, η συμπερίληψη του αγελαδινού γάλακτος ρυθμίζεται σε μεγάλο βαθμό μόνο στην Ευρωπαϊκή Ένωση και χαλαρά στις Ηνωμένες Πολιτείες, επομένως ορισμένα λευκά τυριά άλμης που αναφέρονται ως φέτα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι σειρήνα.
Αυτές οι ποικιλίες τυριού γίνονται με γιαούρτι. Το γάλα που προορίζεται να γίνει τυρί sirene μετατρέπεται πρώτα σε γιαούρτι με ένζυμα που προστίθενται πριν από τη συνήθη διαδικασία τυροκομίας. Τα ένζυμα γιαουρτιού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του sirene μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, αλλά μερικές φορές είναι παρόμοια με αυτά που βρίσκονται στο βουτυρόγαλα. Η προσθήκη του επιπλέον ενζυμικού βήματος μετατρέπει το γάλα σε γιαούρτι που στη συνέχεια μετατρέπεται σε μαλακό λευκό τυρί.
Το τυρί άλμης είναι ένα τυρί που έχει μουλιάσει σε αλατόνερο. Η άλμη μπορεί να είναι ελαφριά, μέτρια ή βαριά, με βάση τη συγκέντρωση των αλάτων μέσα στο διάλυμα. Το μούσκεμα του τυριού σε άλμη δίνει στο τυρί μια αλμυρή γεύση και το συντηρεί, αποτρέποντας την ανάπτυξη βακτηρίων που μπορεί να αλλάξει τη γεύση του τυριού. Εκτός από το sirene, άλλα τυριά άλμης περιλαμβάνουν τη φέτα και το χαλούμι. Μερικές φορές, τα λευκά τυριά άλμης παστώνονται πριν από το σερβίρισμα, κάτι που συνηθίζεται με το τυρί φέτα.