Το χρένο σε σκόνη είναι μια πικάντικη, καυτή σκόνη που συνήθως αναμιγνύεται σε σάλτσες με βάση την κρέμα ή τα αυγά, όπως η μαγιονέζα, η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα γάλακτος, για να παραχθούν πολύ «καυτές» σάλτσες εμβάπτισης. Παίρνετε σκόνη χρένου χρησιμοποιώντας τη ρίζα του φυτού, Amoracia rusticana, μέλος της οικογένειας του λάχανου. Αυτό ξηραίνεται και στη συνέχεια αλέθεται λεπτή για να παραχθεί σκόνη χρένου. Είναι πιο πιθανό να δείτε τη δύναμη του χρένου να αναμιγνύεται σε διάφορα αλείμματα παρά να το βρείτε σε μορφή σκόνης. Αλλά πολλοί τώρα αναζητούν τη σκόνη για να μπορούν να αποφασίσουν το επίπεδο θερμότητας και γεύσης που θα ήθελαν σε μια σάλτσα.
Η ρίζα του χρένου είναι πολύ συγγενής με τη μουστάρδα και περιέχει ένα αιθέριο έλαιο που ποτίζει τα μάτια που παράγει τη θερμότητα και το μπαχαρικό για τα οποία είναι γνωστή η σκόνη χρένου. Αυτή η χημική ουσία, που υπάρχει τόσο στη μουστάρδα όσο και στο χρένο, ονομάζεται ισοθειοκυνικό αλλύλιο. Όταν το χρένο δεν στεγνώσει και δεν γίνει σε σκόνη αμέσως, η χημική ουσία αρχίζει να αποδομείται και μπορεί να παράγει μια πικρή και όχι μια καυτή γεύση.
Κανονικά θα χρησιμοποιείτε σκόνη χρένου σε σάλτσες και ντιπ που δεν είναι μαγειρεμένα. Το μαγείρεμα τείνει να διασπά το λάδι που υπάρχει στη σκόνη του χρένου και παράγει λιγότερη θερμότητα. Από την άλλη πλευρά, αν θέλετε λίγη από τη γεύση του χρένου χωρίς πολύ πικάντικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη σκόνη σε μαγειρεμένες σάλτσες.
Ίσως ένας από τους πιο ευτυχισμένους γάμους στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο είναι το βόειο κρέας, όπως το ψητό μοσχάρι ή το prime rib, που σερβίρεται με μια πλευρά σάλτσας χρένου. Όταν έχετε τη δύναμη του χρένου, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα, η οποία συχνά θα έχει πολύ πιο φρέσκια γεύση από τα διάφορα ντιπ χρένου που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα. Απλώς προσθέστε σκόνη χρένου είτε στην κρέμα γάλακτος είτε στην κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε μια νόστιμη και πικάντικη σάλτσα για να συνοδεύσετε το βόειο κρέας.
Ένας άλλος συγγενής της οικογένειας των λάχανων που πολλοί βρίσκουν συγκρίσιμο με το χρένο είναι το wasabi. Αυτό ονομάζεται συχνά κινέζικη, ιαπωνική ή απλά ασιατική σάλτσα χρένου. Συνήθως, το wasabi δεν πωλείται σε μορφή σκόνης. Είτε το αγοράζετε σε σωληνάρια, είτε τρίβετε φρέσκο wasabi. Όπως το χρένο, το wasabi είναι πολύ πικάντικο και περιέχει ισοθειοκυνικά. Η σκόνη Wasabi δεν περιέχει συνήθως χρένο και είναι αντ ‘αυτού ένα μείγμα από χρένο σε σκόνη, πράσινες χρωστικές τροφίμων και μουστάρδα.
Αναζητήστε τη σκόνη του χρένου δίπλα σε άλλα μπαχαρικά στα τοπικά παντοπωλεία. Μπορεί επίσης να πωληθεί δίπλα στο κρεοπωλείο ή στο τμήμα κρεάτων ενός καταστήματος. Αν ψάχνετε για wasabi, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε το «πραγματικό» wasabi. Μπορείτε να το εντοπίσετε στην ενότητα εθνοτικών τροφίμων του παντοπωλείου σας ή σε ασιατικά παντοπωλεία.