Το γουδί και το γουδοχέρι είναι εργαλεία που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία λειοτρίβησης, η οποία είναι η πράξη αναγωγής ουσιών σε μικρά σωματίδια τρίβοντάς τα σε ένα γουδί με ένα γουδοχέρι. Το γουδί είναι ένα μικρό, βαρύ μπολ και το γουδοχέρι είναι ένα χοντρό, βαρύ, σαν ραβδί εργαλείο με στρογγυλεμένο πάτο, κάπως σαν ένα κοντό, οκλαδόν ρόπαλο του μπέιζμπολ. Συνήθως κατασκευάζονται από σκληρό ξύλο, πορσελάνη, πέτρα ή μάρμαρο. Μια ουσία τοποθετείται στο γουδί και στη συνέχεια το γουδοχέρι χρησιμοποιείται για να αλέσει την ουσία, χρησιμοποιώντας πίεση προς τα κάτω και κυκλική κίνηση.
Το γουδοχέρι θα πρέπει να τοποθετηθεί στο κέντρο του κονιάματος για να ξεκινήσει, ξεκινώντας με μικρούς κύκλους, και στη συνέχεια κινείται σταδιακά προς τα έξω για να δημιουργήσει μια μεγαλύτερη κυκλική κίνηση, με ομόκεντρο τρόπο. Όταν η κυκλική περιστροφή φτάσει στις πλευρές του κονιάματος, η δράση αντιστρέφεται, μετακινώντας από μεγάλους κύκλους σε μικρότερους κύκλους. Ο κύκλος συνεχίζεται έως ότου η ουσία κονιοποιηθεί πλήρως.
Το γουδί και το γουδοχέρι εισήχθησαν για πρώτη φορά στην ιατρική πρακτική. Τα φάρμακα και τα βότανα συνθλίβονταν πριν καταποθούν από τον ασθενή. Η μείωση των ουσιών στο μικρότερο μέγεθος σωματιδίων επιταχύνει την απορρόφηση των φαρμάκων. Αυτά τα εργαλεία είναι τεκμηριωμένα στην πρακτική του φαρμακείου ήδη από το 1550 π.Χ. και εξακολουθούν να είναι ένα δημοφιλές εικονίδιο που χρησιμοποιείται στα φαρμακευτικά λογότυπα. Γενικά, ένα γουδί και ένα γουδοχέρι για φαρμακευτικούς σκοπούς είναι κατασκευασμένο από πορσελάνη.
Μια άλλη δημοφιλής χρήση του γουδοχέριου είναι το άλεσμα ή η σύνθλιψη μπαχαρικών και άλλων αντικειμένων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Το μεξικάνικο φαγητό με γουδί και γουδοχέρι περιλαμβάνει γουακαμόλε, σάλσα και κρεατοελιές. Οι Ιάπωνες σεφ χρησιμοποιούν αυτά τα εργαλεία για να αλέθουν σουσάμι και να κάνουν πάστες, ενώ μεγάλο γουδί και γουδοχέρια στη Μέση Ανατολή χρησιμοποιούνται για το άλεσμα του κρέατος. Το πέστο, μια ιταλική σάλτσα που παρασκευάζεται με σύνθλιψη σκόρδου και βοτάνων, πήρε το όνομά του από το γουδοχέρι. Από τα λατινικά, το γουδί σημαίνει «δοχείο για άλεσμα ή σφυροκόπημα» και γουδοχέρι σημαίνει «σφυροκόπτης».
Το τρίψιμο των μπαχαρικών και των βοτάνων ακριβώς πριν από την προσθήκη τους στα τρόφιμα προσφέρει τις πιο φρέσκες και πιο συμπυκνωμένες γεύσεις. Αν και ορισμένοι προτιμούν τους επεξεργαστές τροφίμων για την ευκολία χρήσης, άλλοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ένα γουδί και γουδοχέρι για να απελευθερώσουν τα έλαια και τα αρώματα γεύσης, διεκδικώντας ένα ανώτερο τελικό προϊόν. Αυτά τα εργαλεία δεν χρησιμοποιούν τόση τριβή όσο μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων, έτσι ώστε τα αρώματα να μην καίγονται όπως συμβαίνει σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων. Αυτή η πιο ήπια προσέγγιση προτιμάται από πολλούς μάγειρες, παρά την πρόσθετη εργασία.