Η σούπα Kimchi είναι μια παραδοσιακή κορεάτικη πηχτή σούπα ή στιφάδο. Στην Κορέα ονομάζεται kimchi jjigae, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως «σούπα kimchi» ή «στιφάδο kimchi». Μπορεί επίσης να γραφτεί με την εναλλακτική μεταγραφή του kimchi, ως «σούπα kimchee». Αυτή είναι μια παχιά ξινή και πικάντικη σούπα που παίρνει τις χαρακτηριστικές της γεύσεις από το kimchi, μια πικάντικη ζυμωμένη απόλαυση λαχανικών που συχνά συγκρίνεται με το ξινολάχανο. Αν και διατίθεται ευρέως στα εστιατόρια, η σούπα kimchi συχνά περιγράφεται ως ένα σπιτικό φαγητό άνεσης.
Πολλές συνταγές για σούπα kimchi συνιστούν τη χρήση παλαιότερων kimchi, τα οποία έχουν ζυμωθεί περισσότερο και επομένως έχουν πιο έντονη γεύση. Η προσθήκη χυμού kimchi στη σούπα αυξάνει περαιτέρω τη γεύση. Το kimchi στραγγίζεται και τεμαχίζεται πριν προστεθεί στην κατσαρόλα και σιγοβράσει μαζί με τα άλλα υλικά. Όπως συμβαίνει συνήθως με τις οικιακές συνταγές, υπάρχουν πολλές παραλλαγές σούπας kimchi, αλλά οι περισσότερες εκδόσεις χρησιμοποιούν kimchi και χυμό kimchi με χοιρινό, τόφου και κρεμμύδια.
Τα καρυκεύματα για τη σούπα kimchi συνήθως περιλαμβάνουν σκόρδο, σάλτσα σόγιας και κρασί από ρύζι. Ένα άλλο σημαντικό αρωματικό συστατικό είναι το doenjang, μια κορεάτικη ζυμωμένη πάστα σόγιας παρόμοια με το ιαπωνικό miso. Ορισμένες σύγχρονες συνταγές απαιτούν miso, αντί για doenjang, επειδή το miso έχει μια πιο ελαφριά γεύση που ορισμένοι πιστεύουν ότι συνδυάζεται καλύτερα με τα άλλα συστατικά. Το Gochujang, ένα κορεάτικο καρύκευμα που παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού, σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και πιπεριές τσίλι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του doenjang, εάν επιθυμείτε πιο πικάντικη γεύση.
Η σούπα Kimchi φτιάχνεται μερικές φορές με βόειο κρέας ή θαλασσινά στη θέση του χοιρινού. Δύο δημοφιλείς εκδόσεις θαλασσινών είναι το chamchi kimchi jjigae, το οποίο χρησιμοποιεί τόνο. και το kongchi kimchi jjigae, το οποίο παρασκευάζεται με Saury του Ειρηνικού, ένα ψάρι του ωκεανού που μερικές φορές ονομάζεται λούτσος σκουμπρί. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την παρασκευή της σούπας με ζωμό γαύρου και φύκια για βαθύτερη γεύση. Μια άλλη δημοφιλής προσθήκη είναι το μικρό tteok, τα χτυπημένα κέικ ρυζιού που χρησιμοποιούνται σε πολλά κορεάτικα πιάτα. Είναι μαλακά και μαστιχωτά και απορροφούν τις γεύσεις άλλων συστατικών.
Η πέτρινη κατσαρόλα είναι το παραδοσιακό σκεύος μαγειρέματος, που επιτρέπει στη σούπα να σιγοβράζει για μεγάλες περιόδους χωρίς να καεί. Ένα πιθανό υποκατάστατο είναι ένας εμαγιέ βραστήρας από χυτοσίδηρο. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τουλάχιστον 35 έως 45 λεπτά σιγοβρασμού για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση αυτής της σούπας. Η σούπα Kimchi τοποθετείται συχνά στο τραπέζι στην κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύτηκε. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν γαρνίρισμα πριν σερβίρετε με αντικείμενα όπως ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια ή πιπεριές τσίλι σε φέτες.