Η σούπα λάχανου είναι κάθε σούπα που έχει ως ένα από τα κύρια συστατικά της το λάχανο. Το φυτό kale είναι ανθεκτικό και αναπτύσσεται σε πολλές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Ανάλογα με την περιοχή που αναπτύσσεται το λάχανο και την περιοχή τοπικός μαγειρικές παραδόσεις, η σούπα μπορεί αναλάβει διαφορετικές Χαρακτηριστικά. Το σεμινάριο έκδοση που τις περισσότερες φορές θεωρείται κλασική σούπας λάχανο είναι από την Πορτογαλία. Η πορτογαλική σούπα λάχανου περιέχει λάχανο, πατάτες και λουκάνικο μαγειρεμένα σε ζωμό κοτόπουλου.
Η δυνατή γεύση και η παχύρρευστη, Τα κρεατικά φύλλα ενός φυτού λάχανου τα κάνουν τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αργό μαγείρεμα. Βράζοντας τα φύλλα σε ένα υγρό, Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται και το νερό ή το ζωμό αρωματίζεται. Μαγειρεύοντας λάχανο με αυτόν τον τρόπο μαλακώνει επίσης τα φύλλα ώστε να τρώγονται και να χωνεύονται ευκολότερα.
Η παραδοσιακή πορτογαλική σούπα λάχανου ξεκινάει σοτάροντας κρεμμύδια, κόκκινο πιπέρι και σκόρδο. Ένα πορτογαλικό λουκάνικο που ονομάζεται linguica προστίθεται στο λάδι για να σοταριστεί. Προστίθενται πολλά άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών και των ντοματών. Προστίθεται νερό και ζωμός κοτόπουλου μαζί με τα φασόλια και τέλος, το λάχανο. Ολόκληρη αυτή η σούπα παίρνει μια βράση και στη συνέχεια αφήνεται να σιγοβράσει 20 σε λεπτά 30.
Στην Αφρική, συγκεκριμένα τη νοτιοανατολική Αφρική, το λάχανο μπορεί να βραστεί σε γάλα καρύδας. Στη σούπα που προκύπτει αργότερα προστίθενται αλεσμένα φιστίκια και μπαχαρικά. Αυτό περιχύνεται με ρύζι να καταναλωθεί ή να σερβιριστεί πάνω από ugali, ένα είδος πολτού καλαμποκάλευρου.
Η Βραζιλία έχει ένα κλασικό πιάτο που ονομάζεται caldo verde, που σημαίνει πράσινη σούπα στα πορτογαλικά. Είναι σχεδόν πανομοιότυπο με την πορτογαλική σούπα λάχανου, εκτός από το ότι το ξυρισμένο βόειο κρέας αντικαθιστά το λουκάνικο. Το σεμινάριο Η έντονη γεύση των σκουρόχρωμων λαχανικών δεν χάνεται όταν συνδυάζεται με το ξυρισμένο βοδινό κρέας σε αυτό το πιάτο.
Στο Κασμίρ, Το λάχανο συλλέγεται αργά την πορεία ολόκληρης της σεζόν, αναγκάζοντας το φυτό να παράγει περισσότερα φύλλα από το συνηθισμένο. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε μια απλή σούπα λάχανου από νερό, αλάτι και λάδι. Αυτή η σούπα σερβίρεται πάνω από ρύζι ή μαζί με κρέας.
Οι παραλλαγές της σούπας kale στις Ηνωμένες Πολιτείες περιλαμβάνουν μια χορτοφαγική σούπα που είτε αντικαθιστά το κρέας με σφιχτό τόφου είτε απλά χωρίς κρέας και το υποκατάστατό του. Το λάχανο προστίθεται επίσης συχνά στη σούπα λαχανικών για να του δώσει σώμα και επιπλέον θρεπτική αξία. Άλλες δημοφιλείς παραλλαγές είναι οι σούπες κοτόπουλου που περιλαμβάνουν λάχανο κομμένο σε κύβους και φασολάδες που ενσωματώνουν τη χαρακτηριστική γεύση kale σε μια πλούσια βάση.