Το Sha tang είναι ένα είδος σούπας συνηθισμένο στην Κίνα, ειδικά στις επαρχίες Jiangsu και Shandong. Συνήθως διακρίνεται από την παχιά και κολλώδη υφή και τη θολή εμφάνισή της λόγω των αμυλούχων κόκκων που αναμειγνύονται. Η σούπα συνήθως αρωματίζεται κυρίως από κάποιο είδος πρωτεΐνης όπως το κοτόπουλο ή ο φασιανός. Το Sha tang απολαμβάνεται συχνότερα ως μέρος ενός γεύματος πρωινού στην πόλη Xuzhou του Jiangsu, όπου τα καταστήματα με σούπες αφθονούν για να προσφέρουν στους ανθρώπους μπολ με ζεστή σούπα για να ξεκινήσουν τη μέρα τους.
Μια ενδιαφέρουσα, αν και αβέβαιη, περιγραφή για το πώς ονομάστηκε η κινέζικη σούπα περιλάμβανε τον αυτοκράτορα Qianlong, ο οποίος κυβέρνησε τη δυναστεία Qing τον 18ο αιώνα. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του, επισκέφτηκε την πόλη Xuzhou και του πρόσφεραν λίγη σούπα για πρωινό, και μετά ρώτησε τον σεφ ποιο ήταν το όνομα του πιάτου. Ο σεφ παρεξήγησε την ερώτηση του αυτοκράτορα ως δήλωση και, σεβόμενος τα δικαιώματα, ονόμασε αμέσως τη σούπα ως «sha tang», που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «τι σούπα».
Παραδοσιακά, το κύριο συστατικό για το sha tang θα ήταν ένας φασιανός, πιθανότατα για να κάνει χρήση των πτηνών μετά από αποστολές κυνηγιού. Το ρύζι κεχρί είναι επίσης ένα παραδοσιακό συστατικό που χρησιμοποιείται για να πήξει τη σούπα, πιθανότατα βρασμένο ταυτόχρονα με τη σούπα για να απελευθερωθεί το άμυλο του ρυζιού. Με τον καιρό, ο φασιανός αντικαταστάθηκε με κοτόπουλο και το ρύζι κεχρί με κριθάρι, σιτάρι, ακόμη και ένα μείγμα από διαφορετικούς τύπους δημητριακών. Για να γίνει η σούπα πιο πηχτή και πιο κολλώδης, μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν κομμάτια κρέατος χελιού, φύκια και φασόλια. Ακόμη και οι κότσες χοίρου μπορούν επίσης να βραστούν στη σούπα και να αφαιρεθούν μετά το μαγείρεμα, καθώς αυτά τα μέρη χοίρου είναι πολύ λιπαρά και μπορούν να δώσουν στη σούπα πιο πλούσια συνοχή και γεύση. Στη σούπα μπορούν να προστεθούν και βλαστοί μπαμπού.
Τα μπαχαρικά επίσης αφθονούν σε μια κατσαρόλα sha tang, αλλά το μαύρο πιπέρι είναι το κύριο άρωμα της σούπας, μαζί με λίγο αλάτι και σάλτσα σόγιας. Άλλα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κάρδαμο, κρεμμύδι και τζίντζερ, μερικές φορές ακόμη και κανέλα. Σε πολλά μαγαζιά με σούπα, όλα τα υλικά μπαίνουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουν σε φωτιά για αρκετή ώρα, μερικές φορές περισσότερο από πέντε ώρες πριν σερβιριστεί η σούπα, ώστε να δημιουργηθεί ένας γευστικός ζωμός. Στη συνέχεια, η σούπα τοποθετείται χωριστά σε ένα μπολ, αναμειγνύεται με ένα ωμό αυγό και ένα τελευταίο ψιλοβρέχει σησαμέλαιο. Το Sha tang συνήθως δεν τρώγεται μόνο του, αλλά με πολλά συνοδευτικά, όπως ζυμαρικά, λαχανικά στον ατμό και τηγανητά κομμάτια ζύμης που μοιάζουν με τα ισπανικά churros.