Το Tortilla de patatas είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο που παρασκευάζεται τουλάχιστον από το 1800. Για τους Βορειοαμερικανούς, το όνομα αυτού του πιάτου είναι λίγο μπερδεμένο, καθώς δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το ομώνυμο λατινοαμερικάνικο flatbread. Πολλά ισπανικά εστιατόρια προσφέρουν τορτίγια ντε πατάτες, ειδικά αν ειδικεύονται στα τάπας, και αυτό το πιάτο είναι ένα αιώνιο αγαπημένο στην Ισπανία για πικνίκ, χαλαρά πάρτι και οικογενειακά γεύματα.
Τα βασικά συστατικά στην τορτίγια ντε πατάτα είναι οι πατάτες και τα αυγά. Οι πατάτες μαγειρεύονται πρώτα σε ένα βαρύ τηγάνι, και στη συνέχεια στραγγίζονται και προστίθενται σε ένα μπολ με χτυπημένα αυγά. Το τηγάνι ξαναθερμαίνεται με λίγο λάδι και ρίχνουμε το μείγμα πατάτας και αυγού να ψηθεί. Στα μισά της διαδικασίας, το μείγμα αναποδογυρίζεται σε ειδική πιατέλα και γλιστράει ξανά στο τηγάνι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Όταν τελειώσετε, το πιάτο μοιάζει πολύ με φριτάτα, ένα πολύ παρόμοιο πιάτο με αυγά.
Κατά μία έννοια, μια τορτίγια ντε πατάτα είναι σαν μια ομελέτα με πατάτες, μόνο που είναι εξαιρετικά πηχτή. Ένα παραδοσιακό είναι συνήθως σχεδόν τόσο ψηλό όσο το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύεται και έχει σχεδιαστεί για να τρώγεται σε φέτες γνωστές ως pinchos de tortilla, όπως ένα κέικ ή πίτα. Ορισμένοι Ισπανοί μάγειρες αναφέρουν αυτό το πιάτο ως «tortilla de Española», διαφοροποιώντας το από το «tortilla a la Francesca», μια απλή ομελέτα γαλλικού στιλ.
Εκτός από τις βασικές πατάτες και τα αυγά, η τορτίγια de patatas μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κρεμμύδι, σκόρδο, αλλαντικά, φρέσκα λαχανικά και μια ποικιλία άλλων συστατικών. Τρώγεται ζεστό και κρύο, με διάφορες σάλτσες. Αν και στη διαδικασία μαγειρέματος εμπλέκεται πολύ λάδι, αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικά λιπαρό, αν και είναι πολύ χορταστικό, χάρη στις πυκνές πατάτες και τα πλούσια σε πρωτεΐνες αυγά. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος που είναι τόσο δημοφιλής ως προσφορά τάπας, καθώς μια σφήνα μπορεί να προετοιμάσει το στομάχι για μια νύχτα ποτού.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με τουρσί, ψωμί και ελιές και μπορεί να καταναλωθεί σαν σάντουιτς ανάμεσα σε δύο κομμάτια χοντρό ψωμί. Σε αντίθεση με τη στενά συγγενή φριτάτα, η τορτίγια δεν μπαίνει ποτέ στο φούρνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εκτός από το ότι σερβίρεται στην Ισπανία, συναντάται και σε ορισμένες περιοχές της Λατινικής Αμερικής, ιδιαίτερα στην Αργεντινή.