Η ισπανική τορτίγια είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται παραδοσιακά με αυγά, πατάτες και κρεμμύδια. Οι πατάτες και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι και στη συνέχεια προστίθενται στα χτυπημένα αυγά. Στη συνέχεια τα υλικά μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να πήζουν τα αυγά και στη συνέχεια η τορτίγια αναποδογυρίζεται για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν την προσθήκη άλλων συστατικών, όπως chorizo, μπέικον, πιπεριές, κρεμμύδια ή τυρί. Οι τορτίγιες είναι πολύ δημοφιλείς στην Ισπανία και συνήθως σερβίρονται ως το κύριο γεύμα οποιουδήποτε γεύματος ή μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ.
Όταν φτιάχνετε μια ισπανική τορτίγια, προετοιμάζονται πρώτα οι πατάτες και τα κρεμμύδια. Οι πατάτες κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες και μαγειρεύονται στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν. Συνήθως χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο ή άλλα είδη ελαίων. Τα κρεμμύδια μπορούν να μαγειρευτούν στο ίδιο τηγάνι με τις πατάτες και συνήθως προστίθενται στο τηγάνι όταν οι πατάτες έχουν τελειώσει στα μισά του ψησίματος. Αφού σοταριστούν, οι πατάτες και τα κρεμμύδια στραγγίζονται από το περιττό λάδι και προστίθενται σε ένα μπολ με τα αυγά που έχουν χτυπηθεί. Τα υλικά ανακατεύονται μέχρι να ενωθούν καλά.
Το μείγμα των αυγών στη συνέχεια συνήθως μαγειρεύεται σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ο πάτος της ισπανικής τορτίγιας γίνει ελαφρώς καφέ και τραγανός, αναποδογυρίζεται για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας, μια τορτίγια αναποδογυρίζεται μόνο μία φορά, ενώ σε άλλες περιοχές της χώρας μπορεί να αναποδογυριστεί πολλές φορές μέχρι να ψηθεί. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα αντικολλητικό τηγάνι με κεκλιμένες πλευρές για να διευκολύνει το χτύπημα της τορτίγιας. Εάν το χτύπημα είναι πολύ δύσκολο για έναν αρχάριο μάγειρα, η τορτίγια μπορεί να τοποθετηθεί σε φούρνο για να τελειώσει το μαγείρεμα.
Ενώ μια παραδοσιακή ισπανική τορτίγια αποτελείται μόνο από αυγά, πατάτες και κρεμμύδια, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής. Οι συνηθισμένες προσθήκες περιλαμβάνουν λουκάνικο chorizo, μπέικον, πιπεριές και κρεμμύδια. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να λιώσουν τυρί πάνω από την τορτίγια τους. Η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη και είναι εύκολο να τροποποιήσετε μια ισπανική τορτίγια σύμφωνα με το γούστο αυτού που την ετοιμάζει.
Οι ισπανικές τορτίγιες είναι πολύ δημοφιλείς και μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο στη χώρα αυτή. Επίσης συνήθως τρώγονται ως ορεκτικό ή σνακ όλη την ημέρα. Μια τορτίγια μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.