Ο Bacillus cereus είναι ένας τύπος βακτηρίων που είναι γνωστό ότι προκαλεί ορισμένους τύπους τροφικής δηλητηρίασης. Οι περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης από Bacillus cereus μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες. Τα αμυλούχα τρόφιμα, ιδιαίτερα το ρύζι, που είναι μολυσμένα με αυτό το βακτήριο συνήθως προκαλούν ναυτία και έμετο σε ένα άτομο. Άλλοι τύποι τροφών που έχουν μολυνθεί με αυτό το βακτήριο μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως διάρροια. Ο Bacillus cereus είναι πολύ ανθεκτικός στη θερμότητα, επομένως η σωστή αποθήκευση των τροφίμων είναι σημαντική όταν προσπαθείτε να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από Bacillus cereus.
Τα βακτήρια Bacillus cereus μπορούν να βρεθούν στο έδαφος. Ορισμένα σκέλη αυτού του βακτηρίου θεωρούνται ευεργετικά και χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αντισωμάτων. Άλλα σκέλη, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσουν τους ανθρώπους να αρρωστήσουν πολύ, εάν καταποθούν. Η μόλυνση των τροφίμων από Bacillus cereus θα προκαλέσει συνήθως μια σοβαρή κρίση τροφικής δηλητηρίασης από Bacillus cereus.
Ο πρώτος τύπος τροφικής δηλητηρίασης από Β. cereus συνήθως προσβάλλεται μέσω μολυσμένων αμυλούχων τροφών, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, των ζυμαρικών και του ρυζιού. Τα συμπτώματα αυτού του τύπου δηλητηρίασης από Bacillus cereus συνήθως ξεκινούν μερικές ώρες μετά την κατάποση μολυσμένης τροφής. Τα συμπτώματα συνήθως περιλαμβάνουν ναυτία και έμετο και συνήθως διαρκούν μόνο αρκετές ώρες.
Το σύνδρομο Fried Rice είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού του τύπου τροφικής δηλητηρίασης Bacillus cereus. Το ρύζι είναι συχνά μολυσμένο με αυτό το είδος βακτηρίων. Εάν το ρύζι δεν ψύχεται σωστά μετά τον ατμό, τα βακτήρια ευδοκιμούν και πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Η ζεστή και γρήγορη μέθοδος τηγανίσματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανισμένου ρυζιού δεν είναι επίσης αρκετή για να σκοτώσει τα βακτήρια.
Ένας άλλος τύπος τροφικής δηλητηρίασης από Bacillus cereus μπορεί να μην εμφανιστεί παρά μόνο αρκετές ώρες αφότου ένα άτομο καταπιεί τη μολυσμένη τροφή. Στην πραγματικότητα, μπορεί να μην προκαλέσει συμπτώματα μέχρι την επόμενη μέρα σε ορισμένες περιπτώσεις. Τα κρέατα, τα θαλασσινά, τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν μολυνθεί με αυτόν τον τύπο βακτηρίων μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, διάρροια και κοιλιακές κράμπες.
Ο Bacillus cereus είναι ένας από τους μοναδικούς τύπους βακτηρίων που μπορούν να σχηματίσουν ενδοσπόρια. Αυτά είναι σπόρια που σχηματίζονται μέσα στη δομή ενός συγκεκριμένου βακτηρίου. Είναι γενικά ανθεκτικά στη θερμότητα, καθιστώντας τον Bacillus cereus κάπως δύσκολο να εξαλειφθεί από μολυσμένα τρόφιμα.
Η αντιμετώπιση της τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από αυτό το βακτήριο συνήθως απαιτεί ιατρική φροντίδα, ειδικά εάν τα συμπτώματα είναι σοβαρά. Ωστόσο, οι ήπιες περιπτώσεις αυτού του τύπου τροφικής δηλητηρίασης μπορούν να αντιμετωπιστούν στο σπίτι. Συνήθως συνιστάται η ανάπαυση, ενώ στους ασθενείς συνιστάται επίσης να πίνουν πολλά διαυγή υγρά για την πρόληψη της αφυδάτωσης. Μπορεί επίσης να χορηγηθεί αντιβιοτικό.
Η πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης από Bacillus cereus μπορεί να επιτευχθεί με την εφαρμογή της κατάλληλης ασφάλειας των τροφίμων. Τα τρόφιμα πρέπει να πλένονται και να μαγειρεύονται καλά πριν από την κατανάλωση. Επίσης, τα τρόφιμα δεν πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αντίθετα, θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα να μαγειρευτούν ή να καταναλωθούν.