Το Truffade είναι ένα γαλλικό πιάτο με πατάτες και τυρί. Θεωρείται σπεσιαλιτέ στην Ωβέρνη της Γαλλίας, αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό σε πολλά εστιατόρια και μπορεί να βρεθεί ως σνακ στις τοπικές αγορές. Απλό στην παρασκευή του, τα μόνα απαραίτητα υλικά για την τρουφά είναι πατάτες και ένα απαλό τυρί.
Το λίπος χήνας ή πάπιας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το σοτάρισμα του πιάτου, αν και συχνά χρησιμοποιείται βούτυρο. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο περιλαμβάνονται γενικά στην τρούφα επίσης, ενώ μπορεί επίσης να προστεθεί μπέικον. Όπως σε πολλά πιάτα, αλάτι και πιπέρι προστίθενται όσο χρειάζεται. Περιστασιακά μπορεί να περιλαμβάνονται και άλλα μπαχαρικά.
Το τυρί που χρησιμοποιείται στην τρούφα είναι πάντα ήπιο. Το Cheddar ή το Gruyère, ένα είδος κίτρινου ελβετικού τυριού, είναι η συνηθισμένη προσθήκη, αν και προτείνεται και το Cantal. Το τυρί Tomme, ωστόσο, είναι η προτιμώμενη επιλογή της περιοχής της Ωβέρνης.
Οι πατάτες συνήθως ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και στη συνέχεια ψιλοβράζονται. Το Parboiling είναι μια τεχνική που μαγειρεύει εν μέρει το φαγητό πριν προστεθεί σε ένα πιάτο για να ψηθεί πλήρως. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται με βούτυρο ή λίπος. Συνήθως αυτή τη στιγμή προστίθενται και σκόρδο και οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα.
Στο πιάτο μπορεί να περιλαμβάνεται και μπέικον. Όταν χρησιμοποιείται μπέικον, γενικά κόβεται και τηγανίζεται σε λάδι. Ορισμένες συνταγές, ωστόσο, προτείνουν τη χρήση του λίπους μπέικον ως υποκατάστατο του λίπους της χήνας.
Μόλις τσιγαριστούν τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μπέικον, αν χρησιμοποιηθεί, προσθέτουμε τις πατάτες. Εάν οι πατάτες δεν έχουν ψηθεί, τότε το πιάτο καλύπτεται όσο ψήνονται οι πατάτες. Το τυρί περιλαμβάνεται μόνο αφού ροδίσουν οι πατάτες. Διαφορετικά, το τυρί, και μερικές φορές το βούτυρο, προστίθεται αμέσως μετά την ανάδευση των πατατών. Το πιάτο ανακατεύεται συνεχώς όσο λιώνει το τυρί.
Αν και το τυρί είναι σχεδόν πάντα το τελευταίο συστατικό, ορισμένες συνταγές προσθέτουν το σκόρδο αφού μαγειρέψουν οι πατάτες και αλάτι και πιπέρι προστίθενται συνήθως λίγο πριν το τυρί επίσης. Μόλις λιώσει το τυρί, σκεπάζεται η τρούφα και ψήνεται μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Εάν οι πατάτες έχουν ροδίσει πριν την προσθήκη του τυριού, η τρούφα μαγειρεύει μόνο αρκετή ώρα για να λιώσει το τυρί. Στη συνέχεια, το όλο πράγμα μπορεί να αναποδογυριστεί σε ένα πιάτο. Οι τρούφες σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό για μπριζόλα, αλλά μπορούν να συνοδεύσουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
Υπάρχουν λίγες αξιοσημείωτες παραλλαγές στις τρούφες. Συνήθως, η διαφορά στις συνταγές είναι μικρή, όπως το τηγάνισμα σε λίπος χήνας έναντι του βουτύρου. Στην περιοχή Dauphine, ωστόσο, αντί του τυριού περιλαμβάνονται οι ντομάτες.