Η βαυαρική κρέμα είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο που έχει σχεδιαστεί για να σερβίρεται κρύο, συνήθως χωρίς φόρμα σε πιάτο και γαρνιρισμένο με φρέσκα φρούτα. Φτιάχνεται ανακατεύοντας τη σαντιγί με μια πλούσια κρέμα αυγών μόνο με κρόκους και κρυώνοντας το μείγμα μέχρι να δέσει. Αυτή η κρέμα συνδέεται κλασικά με γκουρμέ φαγητά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση αλλά και ως αυτόνομο επιδόρπιο. Παρά τους υψηλούς συνειρμούς του, αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ εύκολο να γίνει στο σπίτι.
Η ιστορία της βαυαρικής κρέμας είναι λίγο θολή. Στη Γαλλία, το πιάτο είναι γνωστό ως Bavarois και οι Γάλλοι ισχυρίζονται ότι εφευρέθηκε στην Ελβετία ή πιθανώς στη Γερμανία. Οι Γάλλοι σεφ μπορεί επίσης να έμαθαν το πιάτο μέσω της πρόσληψης από Βαυαρούς βασιλείς. Και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο φαίνεται να εμφανίστηκε σε μια αναγνωρίσιμη μορφή στα τέλη του 1700 και μπορεί στην πραγματικότητα να αναπτύχθηκε από τον Marie Antoine Careme, έναν διάσημο Γάλλο σεφ από τα τέλη του 18ου αιώνα.
Πριν από την εμφάνιση της ψύξης, η βαυαρική κρέμα αντιπροσώπευε έναν γαστρονομικό θρίαμβο. Για να δέσει το πιάτο, η κρέμα θα έπρεπε να κρυώσει σε ένα μπολ γεμάτο πάγο. Συνήθως, ο πάγος αναμιγνύεται με αλάτι για να μειωθεί το σημείο πήξης, ενθαρρύνοντας την κρέμα στο μπολ να στήσει. Στην κορύφωση του καλοκαιριού, όταν η βαυαρική κρέμα θα είχε σερβιριστεί ως δροσιστικό επιδόρπιο, υποδηλώνει μια παράκαμψη των στοιχείων.
Για να παρασκευαστεί η βαυαρική κρέμα, ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνια παχύρρευστης κρέμας σιγά σιγά βράζουν με ένα μόνο σπασμένο και θρυμματισμένο κόκκο βανίλιας. Η κρέμα αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν στραγγιστεί για να αφαιρεθεί ο κόκκος βανίλιας. Πολλοί μάγειρες αφαιρούν τους σπόρους, ανακατεύοντάς τους ξανά με την κρέμα. Εν τω μεταξύ, τρεις κουταλιές της σούπας γάλα ανακατεύονται με μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη χωρίς γεύση και αφήνονται στην άκρη. Εάν επιθυμείτε αρώματα όπως λικέρ, προστίθενται στην κρέμα σε αυτό το σημείο.
Στη συνέχεια, ένα τέταρτο του φλιτζανιού ζάχαρη χτυπιέται με πέντε κρόκους αυγών και ρίχνεται ξανά η κρυωμένη κρέμα. Το μείγμα θερμαίνεται σε διπλό λέβητα μέχρι να γίνει πυκνό και πηχτό. Αυτή η κρέμα αναμειγνύεται με το μείγμα γάλακτος και ζελατίνης πριν ανακατευτεί πάνω από ένα μπολ με πάγο ώστε να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνια σαντιγί διπλώνονται απαλά και η βαυαρική κρέμα χύνεται σε μια φόρμα για να πήξει. Μπορεί επίσης να στρωθεί με φρέσκα φρούτα σε αυλακωτό ποτήρι κρέμας.