Η βελόνα λαρναρίσματος είναι μια βελόνα που έχει σχεδιαστεί για να σπρώχνει το λίπος στα κρέατα για μαγείρεμα σε μια διαδικασία γνωστή ως κάρβουνο. Το λαδάρισμα είναι μια πολύ παλιά τεχνική για να διατηρείτε τα κρέατα υγρά και γευστικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, και εξακολουθεί να απαιτείται σε ορισμένες συνταγές. Το λαρδί είναι η παραδοσιακή επιλογή λίπους για αυτήν την τεχνική μαγειρέματος, καθώς είναι φθηνό και άμεσα διαθέσιμο, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα τετηγμένα λίπη. Μια σχετική τεχνική μαγειρέματος, το barding, περιλαμβάνει το τύλιγμα των κρεάτων σε λωρίδες λίπους, αντί να πιέζεται το λίπος στο κρέας.
Μια τυπική βελόνα λαδιού έχει μια πολύ αιχμηρή άκρη και ένα κοίλο σώμα. Μια λωρίδα λίπους ή λαρδί πιέζεται μέσα στη βελόνα λίπους και στη συνέχεια η βελόνα σπρώχνεται μέσα από το κομμάτι του κρέατος που πρόκειται να λιώσει. Καθώς η βελόνα λαδιού περνά μέσα από το κρέας, αφήνει πίσω τη λωρίδα λίπους. Κατά μία έννοια, το λαρδί θα μπορούσε να θεωρηθεί ως μια μορφή τεχνητής μαρμάρου, που δένει ένα κρέας με λίπος έτσι ώστε να ψηθεί στην τελειότητα.
Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια βελόνα λαδιού σε σχήμα U που λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως μια κανονική βελόνα λαδιού. Πολλές βελόνες λαδιού είναι επίσης εξοπλισμένες με μικρά δόντια για να πιάνουν το κομμάτι λίπους καθώς περνάει μέσα από το κρέας. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να κάνουν λίπανση με έγχυση λαρδιού σε ένα κομμάτι κρέας με βελόνα μεγάλης οπής, αρκεί να θυμούνται να τραβήξουν προσεκτικά τη βελόνα καθώς πιέζουν το λαρδί να περάσει για να αποφύγουν τη δημιουργία μεγάλης εναπόθεσης λαρδί σε μια μικρή περιοχή.
Καθώς ψητά κρέατα με λαρδί, το λαρδί διατηρεί το κρέας υγρό και του εμποτίζει γεύση. Το λίπος θα απομακρυνθεί σιγά σιγά από το κρέας, έτσι ώστε να μην καταλήξει να έχει λιπαρή ή λιπαρή γεύση. Δεδομένου ότι η ξηρότητα είναι ένα σημαντικό πρόβλημα με τα ψητά κρέατα για πολλούς ανθρώπους, ειδικά τα μεγάλα ψητά, το κάρβουνο μπορεί να είναι μια χρήσιμη τεχνική κουζίνας για να πειραματιστείτε. Πολλά κλασσικά κείμενα μαγειρικής, όπως το The Joy of Cooking και τα λόγια της Julia Child μπορούν να σας βοηθήσουν να μάθετε τεχνικές κάρβουνου.
Τα καρυκευμένα λίπη είναι δημοφιλείς επιλογές για το κάρβουνο, καθώς το καρύκευμα θα εμποτίσει το κρέας ενώ ψήνεται. Το λαρδί μπορεί να αναμειχθεί με βότανα, μπαχαρικά ή συστατικά όπως το σκόρδο για μια πλούσια γεύση. Χρησιμοποιώντας μια βελόνα λαδιού, ο μάγειρας μπορεί να διασφαλίσει ότι το καρύκευμα διεισδύει στο κρέας, αντί να παραμείνει στην επιφάνεια, όπως συμβαίνει με πράγματα όπως τρίψιμο.