Το τυρί Edam είναι ένα ημίμαλακο τυρί από αγελαδινό γάλα που συνήθως παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ολλανδική συνταγή που χρονολογείται εδώ και αιώνες, τουλάχιστον από το 1300. Πήρε το όνομά του από την πόλη Ένταμ στη βόρεια ακτή της Ολλανδίας, γνωστή πλέον ως Ολλανδία, όπου πιστεύεται ότι προήλθε αυτή η συγκεκριμένη παραλλαγή. Το όνομα δεν είναι προστατευόμενος γεωγραφικός όρος, ωστόσο, και σήμερα αυτά τα τυριά μπορούν να παρασκευαστούν οπουδήποτε και η ποιότητα των συστατικών, η παραγωγή και η τελική γεύση μπορεί να είναι πάρα πολύ. Παρόλα αυτά, το τυρί τείνει να είναι αρκετά δημοφιλές στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Γερνάει καλά και ως εκ τούτου είναι συχνά διαθέσιμο σε διάφορα επίπεδα ωριμότητας που κυμαίνονται από ήπιο έως αιχμηρό και ακόμη και εξαιρετικά αιχμηρό. Όλες οι ποικιλίες τείνουν να έχουν ημίσκληρη υφή που τρίβεται εύκολα και λιώνει επίσης καλά. Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική για τη δημιουργία μιας σειράς διαφορετικών πιάτων. Επίσης τρώγεται ευρέως μόνο του
Φυσικά χαρακτηριστικά
Αυτό το είδος τυριού παρασκευάζεται σχεδόν πάντα σε σχήμα τροχού, συχνά με τη χρήση καλουπιών και πρέσας, και παραδοσιακά τυλίγεται σε κόκκινο κερί. Οι πρώτοι τυροκόμοι στην Ολλανδία χρησιμοποιούσαν σπηλιές ως στούντιο, συμπίεση, στέγνωμα και παλαίωση του τυριού σε δροσερά ορεινά σπήλαια, αν και σήμερα τα βιομηχανικά πρότυπα συνήθως αναδημιουργούν αυτές τις συνθήκες σε σουίτες παραγωγής ελεγχόμενης θερμοκρασίας.
Τις περισσότερες φορές έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Τα νεαρά τυριά τείνουν να είναι τα πιο μαλακά και οι τροχοί γίνονται πιο σκληροί και πιο εύθρυπτοι καθώς παλαιώνουν — αν και στις περισσότερες περιπτώσεις ακόμη και τα πολύ αιχμηρά τυριά είναι μόνο εν μέρει σφιχτά.
Γεύση Προφίλ
Είναι σύνηθες για τους ανθρώπους να περιγράφουν αυτό το τυρί ως “μελές”, καθώς η γεύση του είναι συνήθως ήπια, συγκρατημένη και έχει μια νότα γλυκύτητας. Άλλοι αποκαλούν το τυρί ξηρό και ήπιο. Ορισμένα είδη έχουν αλμυρή γεύση, ενώ άλλα είδη έχουν ήπια γεύση. Πολλά από αυτά καθορίζονται από την ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, και ίσως εξίσου σημαντικό από τη διατροφή των αγελάδων που δίνουν αυτό το γάλα στην πρώτη θέση. Οι αγελάδες που τρώνε κυρίως καλαμπόκι και επεξεργασμένο δημητριακό τείνουν να παράγουν ένα πολύ διαφορετικό είδος γάλακτος από εκείνα που τρώνε κυρίως άγρια χόρτα, και αυτές οι διαφορές συχνά ενισχύονται καθώς το γάλα μετατρέπεται σε τυρί. Αυτό σημαίνει ότι, ακόμα κι αν οι άνθρωποι ακολουθούν ακριβώς την ίδια συνταγή, το αποτέλεσμα είναι πιθανό να είναι διαφορετικό, μερικές φορές εντυπωσιακά, εάν είναι διαφορετικά μέρη με πρόσβαση σε διαφορετικό γάλα.
Κοινά ζεύγη τροφίμων
Το Edam είναι ένα τυρί που παραδοσιακά ταιριάζει με το κρασί και συνήθως εμφανίζεται σε δίσκους τυριών μετά το δείπνο ή, εναλλακτικά, σε πιατέλες ορεκτικών, συχνά δίπλα σε κράκερ και αλείμματα φρούτων. Η ήπια εκδοχή αυτού του τυριού συνδυάζεται καλύτερα με πιο γλυκά φρούτα όπως τα κεράσια, ενώ οι πιο ώριμες εκδόσεις συχνά συνδυάζονται με παστούς ξηρούς καρπούς και αλλαντικά.
Χρήση στις συνταγές
Υπάρχουν συνήθως πολλά που μπορούν να κάνουν οι μάγειρες με αυτό το είδος τυριού. Μπορεί να διαμορφωθεί σε μπάλες, φλούδες, ψωμί, ξυλάκια και πατατάκια. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για τη δημιουργία τηγανιτών και μπορεί να λιώσει μέσα ή πάνω από σχεδόν οτιδήποτε, από πατάτες και ζυμαρικά μέχρι κρέπες και τυρόπιτες. Αυτό το τυρί είναι επίσης εξαιρετικό για τυρόσουπα και σάλτσες τυριών όλων των ειδών.
Διατροφικό προφίλ και συμβουλές αποθήκευσης
Καθώς τα τυριά πηγαίνουν, το Edam είναι συνήθως στη μέση όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Ανά 100 γραμμάρια (περίπου 7 ουγγιές), έχει συνήθως 27 γραμμάρια (0.95 ουγγιές) λίπους και 25 γραμμάρια (0.88 ουγγιές) πρωτεΐνη. Αυτό το τυρί είναι πλούσιο σε ασβέστιο, νάτριο και φώσφορο. Έχει επίσης λίγο αμφιβληστροειδή, βιταμίνη Α και χολίνη. Επιπλέον, και όπως ισχύει για τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου.
Αν καλυφθεί με κερί, το τυρί Edam δεν χρειάζεται να ψύχεται. Μόλις ξετυλιχθεί, όμως, θα πρέπει να σκεπαστεί για να μην στεγνώσει. Φυσικά, ακόμα κι αν είναι καλυμμένο με κερί, το τυρί δεν πρέπει να τοποθετείται σε πολύ ζεστό δωμάτιο ή σε μέρη με πολύ εκτεθειμένο ηλιακό φως για να αποφευχθεί η αλλοίωση.