Η ζάχαρη Μπαρμπάντος, που συνήθως ονομάζεται ζάχαρη muscovado ή απλώς ακατέργαστη ζάχαρη, είναι ένας τύπος ελάχιστα επεξεργασμένης ζάχαρης που έχει σκούρο καφέ χρώμα. Όπως η τυπική καστανή ζάχαρη, είναι πολύ πιο υγρή από την λευκή ζάχαρη. Περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα μελάσας, γεγονός που κάνει τη ζάχαρη πιο κολλώδη. Άτομα με προβλήματα υγείας μπορεί να προτιμούν αυτό το είδος ζάχαρης επειδή η ελάχιστη τεχνική παρασκευής του σημαίνει ότι διατηρεί ορισμένες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που υπάρχουν στο ζαχαροκάλαμο.
Από μόνη της, η ζάχαρη Μπαρμπάντος είναι δημοφιλής για τη πιο σκούρα γεύση της, με πιο έντονη απόχρωση μελάσας. Είναι δημοφιλές στη Βρετανία και σήμερα, μπορεί να κατασκευάζεται κυρίως στις Φιλιππίνες. Η ζάχαρη Μπαρμπάντος και το μοσχοβάδο είναι ουσιαστικά το ίδιο προϊόν. Ως αυστηρός ορισμός, αυτός ο τύπος ζάχαρης θα πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά στα Μπαρμπάντος, όπου η ζάχαρη μοσχοβάντα μπορεί να παραχθεί οπουδήποτε καλλιεργείται ή μεταποιείται το ζαχαροκάλαμο.
Για να προκύψει αυτή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το ζαχαροκάλαμο κόβεται και πιέζεται για να απελευθερωθεί ο χυμός του. Ο χυμός συνήθως θερμαίνεται ελαφρά και μπορεί να έχει προστεθεί λάιμ, γάλα καρύδας ή/και άλλα οξέα για να μειωθεί ο αφρός που δημιουργείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης. Στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο σε φλιτζάνια για να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, και όταν στεγνώσει τελείως, χτυπιέται για να διασπαστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Δεδομένου ότι η διαδικασία παρασκευής ζάχαρης Μπαρμπάντος είναι απλή, μερικές φορές αναφέρεται ως ζάχαρη του φτωχού ανθρώπου. Σε πολλά μέρη, ωστόσο, θεωρείται πολύ επιθυμητό. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός των περιοχών όπου το ζαχαροκάλαμο καλλιεργείται και επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο ή εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου. Οι καταναλωτές μπορούν να το παραγγείλουν ηλεκτρονικά από διάφορα καταστήματα Διαδικτύου και μπορεί να είναι διαθέσιμο σε εξειδικευμένα καταστήματα ή παντοπωλεία εισαγωγής.
Οι μάγειρες που έχουν μια συνταγή που απαιτεί αυτή τη ζάχαρη, αλλά που δυσκολεύονται να την πάρουν, μπορούν συνήθως να αντικαταστήσουν την καστανή ζάχαρη σε ίσες ποσότητες. Για να φτάσει κοντά στην ίδια γεύση, είναι σημαντικό για τη μαγείρισσα να προσπαθήσει να χρησιμοποιήσει την πιο σκούρα, χοντρή καστανή ζάχαρη που μπορεί να βρει. Ουσιαστικά, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε μελάσα, τόσο πιο κοντά θα έχει η γεύση του τελικού προϊόντος όπως προορίζεται. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν μερικές κούκλες μελάσα για να βοηθήσουν να αποδώσουν την πλούσια ημιτελή γεύση.
Υπάρχουν μερικά πλεονεκτήματα στη χρήση ζάχαρης Μπαρμπάντος. Κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος για τη λευκή ζάχαρη, αφαιρείται σχεδόν από όλα τα μέταλλα. Το ζαχαροκάλαμο μπορεί να είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο, τα οποία αφαιρούνται όλα. Η λιγότερο επεξεργασμένη ζάχαρη τείνει να διατηρεί αυτά τα μέταλλα σε μικρές ποσότητες και είναι χαμηλότερη σε θερμίδες. Ένα κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) έχει περίπου 11 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα λευκής ζάχαρης έχει 16 θερμίδες.