Η ζελατίνη είναι μια ουσία που συνήθως παρασκευάζεται από μέρη ζώων, κυρίως οστά και συνδέσμους, αλλά και τα δέρματα. Αυτά τα μέρη υποβάλλονται σε επεξεργασία για την απελευθέρωση του κολλαγόνου σε αυτά, και η ζελατίνη προέρχεται από αυτό. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τρόφιμα όπως τα διαμορφωμένα επιδόρπια ζελατίνης και τα marshmallows, για την παρασκευή καψουλών για φάρμακα και για τη διαύγαση του κρασιού και της μπύρας και για τη συντήρηση των τροφίμων. Η ζελατίνη Kosher είναι η ίδια με όλες τις άλλες ζελατίνες, με τη διαφορά ότι η πηγή του κολλαγόνου πρέπει να είναι kosher.
Η ζελατίνη παρασκευαζόταν αρχικά με το βράσιμο των ποδιών των μοσχαριών σε τεράστιους βραστήρες για ώρες. Τελικά το υγρό στραγγίστηκε και τα οστά και οι οπλές πετάχτηκαν. Το προκύπτον υγρό θα καθόταν για 24 ώρες, μετά από το οποίο ένα στρώμα λίπους θα είχε ανέβει στην κορυφή. Αυτό το λίπος θα αποβουτυρωθεί και θα πεταχτεί, και στη συνέχεια θα προστεθούν άρωμα και γλυκαντικό στο υγρό. Τέλος, η ζελατίνη χύνεται σε μπολ ή φορμάκια και αφήνεται να δέσει πριν τη σερβίρουμε.
Στα μέσα του 1800, ο Charles Knox, μαζί με άλλους, άρχισε να προετοιμάζει και να πουλά φύλλα αποξηραμένης ζελατίνης. Δίδαξαν στις νοικοκυρές πώς να τα χρησιμοποιούν για να προετοιμάσουν πιάτα ζελατίνης, αντί να πρέπει να περάσουν οι ίδιες όλη τη διαδικασία προετοιμασίας. Η ιδέα έπιασε και η γυναίκα του Νοξ δημοσίευσε ένα βιβλίο συνταγών για ζελατίνη λίγο πριν από το τέλος του αιώνα.
Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε μεγάλη ανησυχία για την εμπορική παραγωγή kosher ζελατίνης. Αν και ο Knox και άλλοι είχαν κάποια επιτυχία με τις πωλήσεις και το μάρκετινγκ της απλής ζελατίνης, εκείνοι που ήθελαν να εξασφαλίσουν ότι το φαγητό τους ήταν kosher δεν είχαν έτοιμη εμπορική πηγή του προϊόντος. Οι γυναίκες συνέχισαν να φτιάχνουν ζελατίνη kosher στο σπίτι, με την ίδια επίπονη διαδικασία που χρησιμοποιούνταν για πολλά χρόνια.
Η ουσιαστική διαφορά μεταξύ της ζελατίνης kosher και κάθε άλλης ζελατίνης είναι ότι η ζελατίνη kosher πρέπει να παρασκευάζεται από πηγές kosher. Δεν μπορεί να υπάρχουν στη ζελατίνη τα λεγόμενα ακάθαρτα ζώα ή μέρη από ζώα που δεν έχουν σφαγιαστεί σύμφωνα με τον νόμο kosher. Η παρασκευή ζελατίνης kosher χρησιμοποιεί ουσιαστικά την ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια, με ορισμένες σύγχρονες ενημερώσεις, αλλά εμπλέκονται μόνο συστατικά kosher.
Τον 21ο αιώνα, η ζελατίνη kosher είναι άμεσα διαθέσιμη από εμπορικές πηγές. Διαφορετικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν διαφορετικές πηγές για το κολλαγόνο που είναι η βάση για τη ζελατίνη. Μπορούν να χρησιμοποιούν ψάρια βαθέων υδάτων, βοοειδή ή κολλαγόνο φυτικής προέλευσης, τα οποία είναι όλα κοσέρ. Το είδος της ζελατίνης kosher που χρησιμοποιείται είναι σε μεγάλο βαθμό προσωπική προτίμηση. Το πιο σημαντικό πράγμα για τους Εβραίους που επιθυμούν να τρώνε μόνο προϊόντα kosher είναι ότι η ζελατίνη πρέπει να φέρει την ετικέτα kosher, γιατί αν δεν το λέει στη συσκευασία, ανεξάρτητα από το ποια κολλαγόνα χρησιμοποιήθηκαν, δεν είναι kosher.