Η συζήτηση για το ποιος τύπος ψησταριάς είναι καλύτερος, ψησταριά αερίου ή ψησταριά με κάρβουνα, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος μαγειρέματος που θέλει κανείς να πετύχει. Και οι δύο τύποι γκριλ έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που θα επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται τα τρόφιμα, καθιστώντας έτσι το καθένα πολύτιμο και επιζήμιο για ορισμένους μάγειρες. Αλλά ως γενική εκτίμηση, εάν ο έλεγχος της θερμότητας είναι σημαντικός για τον μάγειρα, προτιμάται η ψησταριά αερίου. Για μια πιο ομοιόμορφη επιφάνεια θέρμανσης, ωστόσο, η ψησταριά με κάρβουνα είναι ο καλύτερος τρόπος.
Με ψησταριά υγραερίου ή ψησταριά με κάρβουνα, ο μάγειρας θα βρει εξαιρετικά διαφορετικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Οι επικριτές των γκριλ με κάρβουνο αναφέρουν τη δυσκολία στον έλεγχο των διακυμάνσεων της θερμότητας και την έλλειψη ελέγχου στα επίπεδα θερμότητας, ενώ μια ψησταριά αερίου επιτρέπει την εύκολη ρύθμιση της έντασης της φλόγας. Αυτό είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε διαφορετικούς τύπους φαγητού ταυτόχρονα – κρέας στη μια πλευρά της ψησταριάς και λαχανικά από την άλλη, για παράδειγμα, ή κόκκινο κρέας από τη μια πλευρά και ψάρι από την άλλη. Η ψησταριά με κάρβουνα έχει την ίδια θερμοκρασία σε όλη τη σχάρα, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολη την αποφυγή καύσης ορισμένων τροφίμων, εκτός εάν ο μάγειρας προσέχει πολύ.
Η ψησταριά στα κάρβουνα έχει και τα πλεονεκτήματά της. Επειδή τα κάρβουνα μπορούν να απλωθούν ομοιόμορφα, η θερμότητα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα από μια ψησταριά με κάρβουνα, η οποία βασίζεται στις φλόγες, προκαλώντας καυτά σημεία και δροσερά σημεία ανάλογα με τη θέση μέσα στη σχάρα. Οι ψησταριές με κάρβουνο δεν βασίζονται σε φλόγες, αλλά σε θερμαινόμενα κάρβουνα που κατανέμουν τη θερμότητα ομοιόμορφα και λιγότερο σκληρά – η απουσία φλόγας σημαίνει λιγότερες πιθανότητες να κάψετε απευθείας το φαγητό σας.
Εάν προσπαθείτε να αποφασίσετε μεταξύ μιας ψησταριάς αερίου ή μιας ψησταριάς με κάρβουνα, ένας από τους μεγαλύτερους αποφασιστικούς παράγοντες είναι η μέθοδος εκκίνησης της ψησταριάς. Ενώ η ψησταριά υγραερίου απαιτεί μια δεξαμενή προπανίου που ξαναγεμίζεται εύκολα σε βενζινάδικα ή άλλους σταθμούς ανεφοδιασμού και φώτα με το πάτημα ενός σπίρτου ή ενσωματωμένο διακόπτη, μια ψησταριά κάρβουνου βασίζεται είτε σε ελαφρύτερο υγρό – το οποίο μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φαγητού – ή μια καμινάδα από κάρβουνο, η οποία μπορεί να είναι δύσκολο να ανάψει και να παραμείνει αναμμένη.
Είτε επιλέξετε μια ψησταριά υγραερίου είτε μια ψησταριά με κάρβουνα, θα αναγκαστείτε να εξετάσετε αυτές τις μεθόδους εκκίνησης και να αποφασίσετε εάν θέλετε την άνεση μιας εύκολα φωτιζόμενης δεξαμενής προπανίου ή την πιο ομοιόμορφη θέρμανση μιας ψησταριάς με κάρβουνα με κόστος μια πιο δύσκολη μέθοδος εκκίνησης. Είτε μια ψησταριά αερίου είτε μια ψησταριά με κάρβουνα θα παράγει καλά προετοιμασμένο φαγητό εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, αλλά υπάρχουν σημαντικά μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη για το καθένα.