Το κλειδί για να φτιάξετε μια καλή ψησταριά είναι να δώσετε προσοχή στο είδος του κρέατος που θα θέλετε να ψήσετε στο μπάρμπεκιου. Μπορείτε να φτιάξετε μια ψησταριά ικανή να ψήσει ένα γουρούνι 200 λιβρών (90 κιλών) ή ένα μικρό κοτόπουλο, οπότε αποφασίστε ποιοι είναι οι στόχοι σας από νωρίς. Αν θέλετε μια ψησταριά που μπορεί να αντεπεξέλθει στις μεγαλύτερες δουλειές, θα πρέπει να σκεφτείτε να φτιάξετε μια από την αρχή. Ένας καλός τρόπος για να το πετύχετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τύμπανο 55 γαλονιών (200 λίτρων) που έχει κοπεί στη μέση και, στη συνέχεια, να συγκολλήσετε ένα σιδερένιο πλαίσιο για να το τοποθετήσετε στην κορυφή του. Εάν θέλετε απλώς να ψήσετε μικρότερα κομμάτια κρέατος σε μια υπάρχουσα σχάρα, θα πρέπει να φτιάξετε ένα πλαίσιο που να ταιριάζει με τη σχάρα σας και να συνδέσετε ένα μικρό μοτέρ συνεχούς ρεύματος (DC) για να γυρίσετε τη σούβλα.
Είτε θέλετε να φτιάξετε μια ψησταριά από το μηδέν, είτε να μετασκευάσετε μια υπάρχουσα ψησταριά, θα ισχύουν οι περισσότερες από τις ίδιες γενικές αρχές. Τα βασικά εξαρτήματα που θα χρειαστείτε είναι μια πηγή θερμότητας, όπως μια εστία ή σχάρα, ένα πλαίσιο, μια σούβλα και ένας κινητήρας. Πριν ξεκινήσετε τα στάδια προγραμματισμού, θα πρέπει πρώτα να αποφασίσετε τι είδους κρέας θα θέλετε να ψήσετε στη ψησταριά σας. Ο τύπος και το πιο σημαντικό βάρος του κρέατος θα υπαγορεύσει ακριβώς πόσο δυνατή πρέπει να είναι η ψησταριά σας, καθώς και πόσο ψηλά θα πρέπει να είναι πάνω από την πηγή θερμότητας.
Εάν θέλετε να μπορείτε να ψήνετε ένα γεμάτο γουρούνι στο μπάρμπεκιου στη ψησταριά σας, η καλύτερη μέθοδος είναι να ξεκινήσετε από το μηδέν. Το πρώτο εξάρτημα που θα χρειαστείτε σε αυτή την περίπτωση είναι ένας λάκκος φωτιάς και μια εξαιρετική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε απλώς ένα παλιό τύμπανο 55 γαλονιών (200 λίτρων). Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα τύμπανο που είναι γεμάτο με μια μη τοξική ουσία όπως το μαγειρικό λάδι, επομένως αποφύγετε οποιοδήποτε τύμπανο του οποίου δεν μπορείτε να εντοπίσετε το ιστορικό. Εάν είδατε ένα τύμπανο στη μέση και μετά κόψτε τις τρύπες εξαερισμού και αποστράγγισης, θα λειτουργήσει ως εξαιρετικός λάκκος φωτιάς για τη ψησταριά σας.
Για να φτιάξετε μια ψησταριά ικανή να ψήσει ένα ολόκληρο γουρούνι στο μπάρμπεκιου, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα υλικά και οι μέθοδοι κατασκευής σας είναι σωστά. Το καλύτερο θεμέλιο για μια ψησταριά αυτού του μεγέθους είναι ένας συγκολλημένος μεταλλικός σκελετός που μπορεί να τοποθετηθεί ακριβώς πάνω από την ανοιχτή εστία. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποκτήσετε έναν μεταλλικό πόλο αρκετά ισχυρό για να κρατήσει ένα σημαντικό βάρος και έναν ηλεκτροκινητήρα ικανό να εξάγει μια καλή ποσότητα ροπής. Αν φτιάξετε μια ψησταριά αυτού του μεγέθους με μανιβέλα χειρός, μπορεί να δυσκολευτείτε να τη χρησιμοποιήσετε.
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μια ψησταριά είναι να χρησιμοποιήσετε μια υπάρχουσα ψησταριά αερίου ή κάρβουνου. Αν θέλετε να μπορείτε να φτύσετε ψητά κοτόπουλα, χοιρινό πισινό και άλλες μερίδες κρέατος παρόμοιου μεγέθους, αυτή μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Ορισμένες ψησταριές έχουν ακόμη και υπάρχον υλικό στερέωσης για ψησταριές, οπότε το πρώτο βήμα είναι να προσδιορίσετε εάν η ψησταριά σας έχει ή όχι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κατασκευάσετε ένα μικρό πλαίσιο που να είναι αρκετά δυνατό για να συγκρατεί το βάρος του κρέατος που θα ψήσετε και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε με μια σούβλα που συνδέεται με έναν μικρό κινητήρα συνεχούς ρεύματος με έναν ιμάντα και τροχαλίες. Για να βεβαιωθείτε ότι η ψησταριά σας στρίβει με τη σωστή ταχύτητα, μπορείτε να προσαρμόσετε τα μεγέθη της τροχαλίας μέχρι να επιτύχετε ρυθμό από περίπου μία έως πέντε στροφές ανά λεπτό.