Γενικά, υπάρχουν λίγες διαφορές μεταξύ μιας ιαπωνικής κρέπας και της παραδοσιακής γαλλικής ποικιλίας. Και τα δύο ξεκινούν με ένα ζεστό, εύκαμπτο, πολύ λεπτό κύκλο τηγανισμένης ζύμης. Οι Γάλλοι συνήθως ντύνουν αυτές τις φίνες τηγανίτες με γκουρμέ υλικά, ενώ οι Ιάπωνες τις έχουν φτάσει στο επίπεδο του ευέλικτου και γενικά γευστικού street food. Οι ιαπωνικές κρέπες μπορεί να είναι γεμάτες με γλυκά ή αλμυρά υλικά, πολλά από τα οποία είναι ωμά. Διπλώνονται σχεδόν πάντα σε σχήμα κώνου και σερβίρονται φρέσκα σε λαδόκολλα.
Παγωτό με γεύση πράσινο τσάι, φράουλες, σαντιγί, μήλα, σάλτσα σοκολάτας και cheesecake είναι όλα παραδοσιακά ιαπωνικά γεμίσματα κρέπας. Αυτά τα είδη κρέπες παρασκευάζονται από ένα κουρκούτι που είναι γενικά πιο γλυκό και πιο παρακμιακό από τις γαλλικές τηγανίτες, αλλά σερβίρεται με απλούστερους τρόπους. Ενώ οι Γάλλοι συνήθως προετοιμάζουν προσεκτικά τις γεμίσεις κρέπας τους με περίπλοκες τεχνικές μαγειρέματος, σερβίροντάς τις σε αισθητικά ευχάριστες παρουσιάσεις, μια ιαπωνική κρέπα είναι λιγότερο φανταχτερή. Τυπικά περίπου 12 ίντσες (περίπου 24 cm) σε διάμετρο, πολλές γεμίσεις ιαπωνικής κρέπας είναι είτε προσυσκευασμένες – όπως η σάλτσα σοκολάτας που αγοράζεται από το κατάστημα – είτε απλά ψιλοκομμένες ή κομμένες σε φέτες για εύκολο χειρισμό.
Οι ιαπωνικές κρέπες προσφέρουν συχνά περισσότερους από πέντε δωδεκάδες συνδυασμούς πλήρωσης, οι περισσότεροι από αυτούς γλυκοί. Ορισμένες αλμυρές επιλογές περιλαμβάνουν τηγανητή πάπια, τυρί, μαγειρεμένο χοιρινό και πικάντικο κοτόπουλο. Ρύζι και σάλτσες, όπως σάλτσα σόγιας ή πάπιας, μπορεί επίσης να είναι διαθέσιμα. Οι πελάτες μπορούν επίσης μερικές φορές να παραγγείλουν κατά παραγγελία κρέπες με οποιονδήποτε συνδυασμό γεμίσματος που τους αρέσει. Οι ιαπωνικές κρέπες είναι συνήθως τόσο μεγάλες που μπορούν συνήθως να χωρέσουν έως και έξι διαφορετικά συστατικά χωρίς να σκίζονται.
Όσοι ενδιαφέρονται να φτιάχνουν ιαπωνικές κρέπες στο σπίτι θα πρέπει να σημειώσουν ότι ένα μεγάλο γουόκ με επίπεδο πάτο ή ένα αντικολλητικό τηγάνι συνήθως λειτουργεί καλύτερα. Αυτό διασφαλίζει ότι οι κρέπες θα έχουν το σωστό μέγεθος και πάχος. Οι παραδοσιακές ιαπωνικές συνταγές χρησιμοποιούν επίσης λίγο έως καθόλου βούτυρο και οι γεμίσεις είναι συχνά ακατέργαστες. Μερικοί μάγειρες μπορεί να θέλουν να παραβιάσουν ελαφρώς αυτήν την παράδοση για να καρυκεύσουν μερικά σοταρισμένα μήλα και αχλάδια με κανέλα ή να μαγειρέψουν αλμυρό ρύζι σε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό.
Πολλές ιαπωνικές συνταγές κρέπας ξεκινούν με περίπου 2 μέρη αλεύρι, μια κουταλιά μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και ένα μόνο αυγό. Ένα μεγάλο τηγάνι κρέπες καλύπτεται καλά με φυτικό λάδι και θερμαίνεται μέχρι να ροδίσει το λάδι. Μια κουτάλα γεμάτη με κουρκούτι κρέπες χύνεται στο ζεστό τηγάνι. Ο μάγειρας συνήθως περιστρέφει το τηγάνι απαλά, κατανέμοντας ομοιόμορφα το κουρκούτι στον πάτο του τηγανιού. Μόλις επικαλυφθεί, ο μάγειρας αναποδογυρίζει την κρέπα με λαβίδες για να ψηθεί για λίγο και από την άλλη πλευρά και, στη συνέχεια, βγάζει την κρέπα από το τηγάνι και πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας.
Μια φρέσκια, καυτή ιαπωνική κρέπα στρώνεται με υλικά πλήρωσης που συνήθως σχηματίζουν ένα σχήμα σφήνας που καταλαμβάνει περίπου το ένα όγδοο ολόκληρης της κυκλικής κρέπας. Στη συνέχεια, ο μάγειρας διπλώνει την κρέπα στη μέση, με τη μία άκρη της σφήνας των συστατικών να ακουμπάει στο εσωτερικό της πτυχής. Στη συνέχεια, ο μάγειρας τυλίγει την κρέπα σε χωνάκι από δεξιά προς τα αριστερά. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με ένα μεγάλο, παλιομοδίτικο χωνάκι παγωτού.