Οι κρέπες είναι λεπτές τηγανίτες που αποτελούν δημοφιλές μέρος της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας. Στη Γαλλία, οι κρέπες συνήθως τυλίγονται γύρω από μια αλμυρή γέμιση και σερβίρονται ως σνακ, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν με γλυκές γεμίσεις εάν το επιθυμείτε. Ενώ πολλοί άνθρωποι συνδέουν τις κρέπες με τη γκουρμέ μαγειρική και πιστεύουν ότι είναι δύσκολο να φτιάξεις κρέπες, αυτό το πιάτο είναι στην πραγματικότητα ένα τσιμπημένο και μπορεί να είναι μεγάλη επιτυχία.
Μια βασική συνταγή για το κτύπημα κρέπας ξεκινά με το χτύπημα τεσσάρων αυγών και το χτύπημα με μια πρέζα αλάτι και δύο φλιτζάνια (256 γραμμάρια) αλεύρι. Το μείγμα σε αυτό το στάδιο πρέπει να είναι παχύρρευστο και να σβολιάσει. Μόλις τα συστατικά αναμειχθούν, δύο και ένα τέταρτο φλιτζάνια (533 χιλιοστόλιτρα) γάλα μπορούν να χυθούν σιγά-σιγά για να γίνει μια λεία ζύμη. Τέλος, ένα τέταρτο φλιτζάνι (57 γραμμάρια ή μισό ραβδί) λιωμένο και κρύο βούτυρο θα πρέπει να χτυπηθεί μέσα και το μείγμα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί.
Αυτό το κουρκούτι μπορεί να παρασκευαστεί έως και μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Τα υλικά μπορεί να χωριστούν λίγο όσο ξεκουράζεται το κουρκούτι, αλλά μπορούν γρήγορα να ανακατευτούν μαζί για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αυτό το κουρκούτι για κρέπα μπορεί να φαίνεται λίγο υδαρές σε σύγκριση με τα κουρκούτι για τηγανίτες που μπορεί να έχουν συνηθίσει κάποιοι, αλλά ο στόχος είναι υδαρής, γιατί οι καλύτερες κρέπες είναι πολύ αραιές.
Αφού ξεκουραστεί το κουρκούτι για τουλάχιστον δύο ώρες, είναι ώρα να ζεστάνετε ένα τηγάνι ή ένα τηγάνι για κρέπες και να προσθέσετε ένα λεπτό στρώμα λάδι ή βούτυρο. Η σωστή λήψη της θερμότητας μπορεί να είναι δύσκολη, καθώς ο στόχος είναι να έχετε μια θερμότητα αρκετά υψηλή για να ψηθεί το κουρκούτι, χωρίς να καούν οι κρέπες. Συνήθως μια ρύθμιση κοντά στο μέσο είναι κατάλληλη, αν και αυτό μπορεί να απαιτεί κάποια προσαρμογή. Όταν το τηγάνι φαίνεται αρκετά ζεστό, ρίξτε μερικές σταγόνες νερό σε αυτό: αν τσιτσιρίζουν και αχνιστούν, είναι ώρα να μαγειρέψετε τις κρέπες.
Το κουρκούτι πρέπει να τοποθετηθεί στο τηγάνι ενώ το τηγάνι στροβιλίζεται έτσι ώστε το κουρκούτι να το καλύψει. Καθώς η κρέπα ψήνεται στο τηγάνι, η κορυφή θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να σφίγγει. Μόλις το κουρκούτι σφίξει σε όλο το τηγάνι, η κρέπα μπορεί να αναποδογυριστεί για να ψηθεί από την αντίθετη πλευρά. Οι έτοιμες κρέπες μπορούν να στοιβαστούν σε ένα ταψί σε ζεστό φούρνο και να κρατηθούν μέχρι να γίνει η παρτίδα, ώστε να μπορούν όλοι να φάνε αμέσως ή να σερβιριστούν αμέσως, ανάλογα με τα προσωπικά γούστα.
Το χτύπημα των κρέπες μπορεί να είναι δύσκολο. Μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν μια πρακτική μέθοδο που περιλαμβάνει το τράνταγμα του τηγανιού για να χαλαρώσει η κρέπα και να την αναποδογυρίσετε, αλλά είναι εύκολο να κάνετε ένα χάος κάνοντας αυτό. Είναι απολύτως αποδεκτό να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να χαλαρώσετε απαλά και να γυρίσετε την κρέπα. Οι μάγειρες θα πρέπει επίσης να γνωρίζουν ότι ακόμη και οι επαγγελματίες μπλέκουν μερικές κρέπες, ειδικά την πρώτη, οπότε αν η πρώτη κρέπα που βγαίνει από το τηγάνι μοιάζει με εντελώς χάος, αυτό δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας.
Μερικές ιδέες για γέμιση κρέπας περιλαμβάνουν: φρέσκα φρούτα και κρέμα, αλείμματα σοκολάτας, φυστικοβούτυρο, ψητά λαχανικά, πατέ, ψητά κρέατα, τριμμένο τυρί, κρεμώδη θαλασσινά, πράσινες σαλάτες και σάλτσα μήλου.