Το bagel είναι ένα είδος ψωμιού, που έχει σχήμα δακτυλίου με μια τρύπα στη μέση, στο οποίο η ζύμη συνήθως βράζεται σε νερό και στη συνέχεια ψήνεται. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το φαγητό προήλθε από την Πολωνία το 1600 και τα bagels ήταν συνηθισμένα στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 1800, όταν τα έφεραν Εβραίοι μετανάστες. Καθώς τα bagels έγιναν πιο δημοφιλή κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα, ορισμένοι εφευρέτες αναζήτησαν τρόπους να τα παράγουν σε μεγάλες ποσότητες. Τα μικρά αρτοποιεία και οι μεγάλες εταιρείες παραγωγής στον 21ο αιώνα χρησιμοποιούν συχνά μια μηχανή κουλούρι για να παράγουν έως και χιλιάδες από τις λιχουδιές την ώρα.
Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συνήθως μια μηχανή bagel στην οποία φορτώνεται η άμορφη ζύμη. Η ζύμη συνήθως κόβεται και στη συνέχεια διαμορφώνεται σε σχήμα δακτυλίου και ορισμένες μηχανές μπορούν επίσης να μετρήσουν το επιθυμητό μέγεθος και βάρος του κουλούρι επίσης. Οι κύλινδροι χρησιμοποιούνται συχνά στη διαδικασία διαμόρφωσης. Σε ορισμένες συσκευές, οι λεπίδες κοπής μπορούν να προσαρμοστούν για συγκεκριμένα μεγέθη bagel, ανάλογα με τις απαιτήσεις της παραγγελίας.
Μια μηχανή bagel μπορεί να σχεδιαστεί για την παραγωγή υψηλών όγκων προϊόντων, αλλά εξακολουθεί να είναι κατάλληλη για χρήση από μια μικρή επιχείρηση. Μερικές φορές περιλαμβάνει έναν μηχανισμό ζυγαριάς για να βεβαιωθείτε ότι κάθε bagel σε μια παρτίδα ζυγίζει το ίδιο. Τα χαρακτηριστικά που είναι συχνά επιθυμητά είναι τα σφραγισμένα εξαρτήματα για μείωση της συντήρησης, ενώ ορισμένα συστήματα δεν χρησιμοποιούν λάδι που μπορεί να διαρρεύσει στη ζύμη. Πολλές μηχανές bagel έχουν μεταφορικούς ιμάντες που μπορούν να μετακινήσουν τη ζύμη στους κυλίνδρους για επεξεργασία. Ορισμένα συστήματα έχουν πιο πολύπλοκους κάθετους και οριζόντιους μεταφορείς και συνδέονται με συστήματα υπολογιστών που μπορούν να βοηθήσουν στην παρακολούθηση και τον έλεγχο της παραγωγής.
Γρανάζια, ηλεκτρονικοί συμπλέκτες για τροφοδοσία ζύμης, καθώς και τροχοί περιλαμβάνονται σε ορισμένους τύπους μηχανών bagel. Πολλά από αυτά έχουν επίσης εξαρτήματα για τη ρύθμιση του σχήματος και του μεγέθους της ζύμης εάν δεν είναι σωστή. Η πρώτη μηχανή bagel εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1960. Ένας μετρητής χρόνου χρησιμοποιήθηκε σε πολλά από τα πρώτα μηχανήματα, έτσι ώστε οι εταιρείες που τα μίσθωσαν να μπορούν να χρεώνουν τους κατασκευαστές bagel για κάθε ντουζίνα bagels που παράγονται.
Οι επιχειρήσεις έχουν τώρα συχνά τα δικά τους μηχανήματα παραγωγής για να παράγουν αρκετά κουλούρια για να καλύψουν τη ζήτηση. Εκτός από το ψήσιμο κουλούρι, αυτές οι εταιρείες μπορούν επίσης να ειδικεύονται σε διαφορετικές ποικιλίες και αλείμματα που ταιριάζουν με τα τρόφιμα. Συχνά προσθέτουν γαρνιτούρες όπως σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, καθώς και κανέλα και σταφίδες, για μια ευρύτερη επιλογή.