Το bialy είναι ένα διαμορφωμένο ζυμωτό ψωμί που προέρχεται από την Πολωνία. Συνήθως έχει κάπως σχήμα σαν κουλούρι, αλλά με εσοχή αντί για τρύπα. μπορεί επίσης να διαμορφωθεί σε σχήμα οκτώ, με δύο εσοχές. Οι εσοχές είναι γενικά γεμάτες με αλμυρά φαγητά όπως νιφάδες κρεμμυδιού ή σκόρδου. Ένα παραδοσιακό bialy έχει μια εσοχή που καλύπτεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι. Το επικαλυμμένο με γεύση, πεπλατυσμένο βαθούλωμα στο ψωμί δημιουργεί μια τραγανή και έντονα αρωματισμένη περιοχή στη μέση μιας μαλακής και ζυμωτής εξωτερικής κρούστας.
Συχνά προτιμάται έναντι του κουλούρι για την πιο λεπτή του υφή, αυτό το πιάτο φτιάχνεται με το σχηματισμό, τη γεύση και το ψήσιμο μιας μπάλας ζύμης. Το όνομα για τη σφαίρα ζύμης που διαμορφώνεται σε bialy είναι tagel. Για να προετοιμαστεί η διχοτόμηση, πιέζεται μια εσοχή σε ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο tagel. Η εσοχή στο bialy ονομάζεται kuchen.
Αφού πιέσετε το kuchen στη ζύμη, η εσοχή επικαλύπτεται με τα επιλεγμένα λαχανικά, βότανα και λάδι και στη συνέχεια ψήνεται. Οι συνήθεις τύποι λαδιού περιλαμβάνουν ελιά ή κανόλα. Αν και παραδοσιακά παρασκευάζονται με μια λεπτή επικάλυψη λαχανικών, η γκάμα των επικαλύψεων που τοποθετούνται σε αυτό το ψωμί είναι τόσο μεγάλη όσο εκείνες που τοποθετούνται σε ένα κουλούρι. Οι γαρνιτούρες μπορεί να περιλαμβάνουν πράγματα όπως τυρί κρέμα, λοξ και ψητό μοσχάρι, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν ένα απλό άλειμμα βουτύρου στο πρωινό τους.
Αυτό το φαγητό θεωρείται ότι είναι μια μορφή πλέτσελ, μια πεπλατυσμένη κρούστα που μοιάζει με κράκερ που καλύπτεται από επικαλύψεις. Σε αντίθεση με τα περισσότερα πλέτσελ, η ζύμη bialy διογκώνεται, καθιστώντας την αφράτη και μαστιχωτή αντί για επίπεδη και τραγανή. Ενώ ένα πλέτσελ έχει μια επίπεδη κρούστα όπως μια πίτσα, ένα bialy μοιάζει περισσότερο με μια μικροσκοπική πίτσα που περιβάλλεται με ένα ψημένο κουλούρι. Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Bialystok της Πολωνίας, αλλά έχει γίνει ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο στην πολιτεία της Νέας Υόρκης. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη γειτονιά Coney Island της Νέας Υόρκης.
Αν και μοιάζει με κουλούρι σε σχήμα, αυτό το ψωμί είναι συνήθως πιο ελαφρύ από το παραδοσιακό bagel της Νέας Υόρκης. Μερικοί προτιμούν τα bialies από τα bagels επειδή είναι πιο μαλακά και λιγότερο μαστιχά. Στη Νέα Υόρκη, τα bialies πωλούνται συνήθως από αρτοποιούς που φτιάχνουν επίσης bagels.
Τις περισσότερες φορές, είναι δύσκολο να βρεθούν bialies στις Ηνωμένες Πολιτείες εκτός της Νέας Υόρκης. Δεδομένου ότι τα bialies δεν μένουν φρέσκα για πολύ, δεν μπορούν να αποσταλούν ή να πωληθούν στο εμπόριο. Ένα bialy τρώγεται καλύτερα μέσα σε έξι ώρες από την παρασκευή του, και μετά μπαγιάτισε.