Το λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι λάδι που παράγεται με συνδυασμό λείανσης και χαμηλής θερμότητας. Πολλά είδη φρούτων, σπόρων και λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του, αλλά δεν περνούν όλα τα μαγειρικά έλαια από αυτή τη διαδικασία. Η εισαγωγή θερμότητας στη διαδικασία παρασκευής των περισσότερων ελαίων υποβαθμίζει τη γεύση, τη θρεπτική αξία και το χρώμα τους και μπορεί να τα εκθέσει σε τοξίνες. Οι κανονισμοί που διέπουν τη διαδικασία ψυχρής έκθλιψης διαφέρουν συχνά ανάλογα με τη χώρα, επομένως οι αγοραστές μπορούν να επωφεληθούν από την ανάγνωση όλων των ετικετών προϊόντων πριν τα αγοράσουν.
Χρήση
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λάδι ψυχρής έκθλιψης έχει ανώτερη γεύση. Για dressings και πιάτα στα οποία η γεύση του λαδιού θα παίξει σημαντικό ρόλο, είναι γενικά ανώτερο από άλλα πρόσθετα μαγειρικής. Όταν θερμαίνεται κατά το μαγείρεμα, οι καταναλωτές θα πρέπει να ενδιαφέρονται περισσότερο για το σημείο καπνίσματος του μεμονωμένου συστατικού που χρησιμοποιείται, καθώς ορισμένα λάδια ψυχρής έκθλιψης δεν μπορούν να αντέξουν την υψηλή θερμότητα. Αυτά γενικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ούτως ή άλλως, καθώς η λεπτή και πολύπλοκη γεύση θα εξαφανιστεί.
Πιθανά οφέλη για την υγεία
Το λάδι ψυχρής έκθλιψης μπορεί να είναι πιο υγιεινό από το συμβατικό λάδι λόγω της έλλειψης θερμότητας και χημικών στη διαδικασία παραγωγής. Στη συμβατική εκχύλιση, οι πρώτες ύλες θερμαίνονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, μερικές φορές μέχρι και 450°F (περίπου 230°C), γεγονός που αλλάζει τη χημική τους δομή. Επίσης συχνά παρασκευάζονται με χημικές ουσίες όπως το εξάνιο, έναν διαλύτη που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
παραγωγή
Η διαδικασία ψυχρής έκθλιψης χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή ελαίων αβοκάντο, ελιάς, κολοκύθας, λιναρόσπορου, ηλιέλαιου και φυστικέλαιου. Η παραγωγή ξεκινά με τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους ή τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για να γίνει το προϊόν που αλέθεται σε ομοιόμορφη πάστα. Αυτό αναδεύεται αργά, κάτι που ενθαρρύνει το λάδι να διαχωριστεί από τα στερεά μέρη και να συσσωματωθεί μεταξύ τους. Μόλις συμβεί αυτό, ασκείται πίεση, αναγκάζοντας το λάδι να βγει. Αυτό μπορεί να γίνει με μηχανή ή με παραδοσιακό τρόπο, με πέτρα. Αν και η τριβή που προκαλείται από την πίεση αυξάνει όντως τη θερμοκρασία του προϊόντος, οι κατασκευαστές πρέπει να τη διατηρούν εντός ενός ορισμένου εύρους βαθμών για να μπορούν να ισχυρίζονται ότι το λάδι είναι ψυχρής έκθλιψης.
Κανονισμοί
Ο όρος «έλαιο ψυχρής έκθλιψης» υπόκειται σε διαφορετικούς κανονισμούς, ανάλογα με το μέρος του κόσμου στο οποίο κατασκευάζεται. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, για παράδειγμα, το λάδι με αυτήν την ετικέτα πρέπει να παράγεται σε περιβάλλον που δεν υπερβαίνει ποτέ μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτό ποικίλλει ανάλογα με το αρχικό υλικό, αλλά γενικά είναι περίπου 80° έως 120°F (27° έως 49°C). Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η επισήμανση δεν είναι τόσο ρυθμισμένη, επομένως οι καταναλωτές πρέπει γενικά να επικοινωνούν απευθείας με εταιρείες για να ρωτήσουν σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής τους. Αν και πολλές εταιρείες κατασκευάζουν ένα παρόμοιο προϊόν, λάδι εκτόξευσης, συνήθως δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως ψυχρής έκθλιψης, καθώς η διαδικασία αποβολής περιλαμβάνει υψηλά επίπεδα πίεσης, τα οποία δημιουργούν περισσότερη θερμότητα.