Το ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται για την παραγωγή ραφιναρισμένης λευκής ζάχαρης είναι ένα τμηματοποιημένο μίσχο παρόμοιο σε εμφάνιση με το μπαμπού. Την εποχή της συγκομιδής, οι εργάτες κόβουν αυτά τα κοτσάνια ακριβώς πάνω από τις ρίζες και τα μεταφέρουν σε μια μονάδα επεξεργασίας ζάχαρης για συμπίεση. Ωστόσο, ορισμένα από αυτά τα κοτσάνια ζαχαροκάλαμου δεν καταλήγουν σε εμπορικά εργοστάσια. Σε πολλές χώρες, οι πωλητές στην άκρη του δρόμου χρησιμοποιούν ειδικές πρέσες που λειτουργούν με το χέρι για να συνθλίψουν τους μίσχους ζαχαροκάλαμου και να απελευθερώσουν τον ακατέργαστο χυμό ζαχαροκάλαμου που περιέχουν. Ο χυμός μπορεί στη συνέχεια να πωληθεί σε πλαστικές σακούλες ή φλιτζάνια ως δροσιστικό ρόφημα.
Ο χυμός από ζαχαροκάλαμο είναι το ακατέργαστο συστατικό που οι παραγωγοί ζάχαρης επεξεργάζονται στη γνωστή κρυσταλλική λευκή ζάχαρη που πωλείται ως γλυκαντικό. Μέσω της εξάτμισης και της απόσταξης, αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας από το ακατέργαστο υγρό και το αποτέλεσμα είναι μια κρυσταλλική σκόνη που αναγνωρίζουμε ως σακχαρόζη ή ζάχαρη. Ο χυμός των ζαχαρότευτλων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή λευκής ζάχαρης, αλλά μόνο τμήματα ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία χυμού από ζαχαροκάλαμο.
Επειδή ο χυμός είναι φυσικά γλυκός, μπορεί να πωληθεί απευθείας ως φρέσκο ρόφημα χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Μερικοί πωλητές θα προσθέσουν γευστικά συστατικά όπως τζίντζερ, χυμό λάιμ ή φύλλα μέντας για να κάνουν το ποτό ακόμα πιο εύγευστο. Ωστόσο, ο φρέσκος χυμός ζαχαροκάλαμου δεν έχει συντηρητικά και έχει την τάση να μαυρίζει από την οξείδωση αμέσως μετά το πάτημα. Η φρέσκια μορφή μπορεί να εμφιαλωθεί για εμπορική πώληση σε τοπικά παντοπωλεία, αλλά μπορεί να μην είναι τόσο γευστική όσο η ποικιλία που πωλείται από τα περίπτερα στο δρόμο.
Ένα δημοφιλές κοκτέιλ που ενσωματώνει χυμό ζαχαροκάλαμου είναι γνωστό ως Mojito. Η εύρεση αυθεντικού χυμού στα ράφια των αμερικανικών καταστημάτων μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά ορισμένα ασιατικά ή ισπανικά παντοπωλεία ενδέχεται να εισάγουν το προϊόν και να το διατηρήσουν στο ψυγείο. Ο κονσερβοποιημένος χυμός μπορεί επίσης να είναι γνωστός ως guarapo σε ορισμένες ισπανόφωνες αγορές. Υπάρχει επίσης ένα πιο επεξεργασμένο προϊόν που ονομάζεται χυμός εβαπορέ ζαχαροκάλαμου που χρησιμοποιείται συχνά ως βιολογική εναλλακτική στην παραδοσιακή ζάχαρη.
Ο ακατέργαστος χυμός ζαχαροκάλαμου συμπληρωμένος με τζίντζερ ή χυμό λάιμ είναι επίσης μια δημοφιλής πηγή υγρής διατροφής κατά τη διάρκεια μιας ιατρικής νηστείας ή καθαρισμού. Μερικοί λάτρεις της νηστείας πιστεύουν ότι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το σιρόπι σφενδάμου που χρησιμοποιείται συχνά κατά τη διάρκεια τέτοιων καθαρισμών. Υπάρχουν ανέκδοτες ενδείξεις ότι ο χυμός έχει όντως άμεση επίδραση στο πεπτικό σύστημα, όπως μαρτυρούν τουρίστες που ανέφεραν σοβαρές κρίσεις διάρροιας μετά την κατανάλωσή του. Ορισμένοι ειδικοί στα ταξίδια προτείνουν να αποφεύγετε αυτά τα στέκια στο δρόμο επειδή τα αχρησιμοποίητα κοτσάνια ζαχαροκάλαμου ενδέχεται να μην αποθηκεύονται σε συνθήκες υγιεινής και τα αποτελέσματα της κατανάλωσης καθαρού ζαχαρόνερου μπορεί να γίνουν αισθητά μέσα σε λίγα λεπτά από την κατανάλωση.