Ο χυμός τεύτλων είναι ένας πλούσιος, κόκκινος χυμός λαχανικών που παρασκευάζεται από συμπίεση ή άλεση τεύτλων. Όπως και με άλλους τύπους χυμών λαχανικών, πολλά οφέλη για την υγεία αποδίδονται σε αυτόν τον χυμό, αν και απαιτεί επίσης ορισμένες προειδοποιήσεις. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να αυξήσει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και σε άλλα μέρη του σώματος. Ο χυμός τεύτλων μπορεί να παρασκευαστεί φρέσκος ή να αγοραστεί εμπορικά σε πολλά διαφορετικά καταστήματα.
Ο χυμός τεύτλων έχει βρεθεί ότι περιέχει υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων. Όταν ένα άτομο τρώει νιτρικά άλατα, τα βακτήρια στο στόμα μετατρέπουν τα νιτρικά άλατα σε νιτρώδη, τα οποία έχει βρεθεί ότι βοηθούν στο άνοιγμα των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αυξημένη ροή του αίματος σε όλο το σώμα και φέρνει οξυγόνο σε περιοχές που κατά τα άλλα στερούνται. Μελέτες σε άλλα τρόφιμα έχουν βρει ότι το λάχανο, το σέλινο, το σπανάκι και άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν επίσης νιτρικά άλατα και λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο όταν καταναλώνονται.
Αυτός ο χυμός όχι μόνο αυξάνει τη ροή του αίματος σε όλο το σώμα, αλλά έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση του βοηθά στην αύξηση της ροής του αίματος στον εγκέφαλο. Μελέτες με άτομα ηλικίας άνω των 70 ετών έδειξαν ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, που περιελάμβανε χυμό τεύτλων, αύξησε σημαντικά τη ροή του αίματος στη λευκή ουσία των μετωπιαίων λοβών του εγκεφάλου. Αυτές είναι οι περιοχές όπου συχνά εντοπίζεται εκφυλισμός που σχετίζεται με γνωστικά προβλήματα όπως η άνοια. Αυτός ο χυμός βοηθά επίσης στον έλεγχο της υψηλής αρτηριακής πίεσης διαστέλλοντας τα αιμοφόρα αγγεία και επιτρέποντας στο αίμα να ρέει πιο ελεύθερα μέσω του σώματος.
Ο φρέσκος χυμός τεύτλων πρέπει να παρασκευάζεται με σφιχτά, φρέσκα παντζάρια. Πρέπει να καθαρίζονται από κάθε βρωμιά και υπολείμματα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τα πράσινα παντζάρια καθώς και την κόκκινη ρίζα για χυμό, ενώ άλλοι προτιμούν τη ρίζα μόνο. Τα παλαιά, ζαρωμένα ή ξεραμένα παντζάρια δεν είναι καλά για χυμό και παράγουν πολύ λίγο χυμό.
Ο χυμός τεύτλων πρέπει πάντα να αναμιγνύεται με χυμό άλλων λαχανικών ή με χυμό μήλου, καθώς αυτός ο χυμός από μόνος του μπορεί να προκαλέσει αρκετά προβλήματα. Μπορεί να προκαλέσει προσωρινή παράλυση των φωνητικών χορδών, να αυξήσει τον καρδιακό ρυθμό ή να προκαλέσει κνίδωση ή ρίγη και πυρετό. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, επομένως δεν πρέπει να αναμιγνύεται με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, όπως το μπρόκολο, καθώς ο συνδυασμός δημιουργεί μια ένωση που είναι δύσκολο να χωνευτεί. Άτομα που έχουν ουρική αρθρίτιδα, πέτρες στα νεφρά, οστεοπόρωση, ρευματοειδή αρθρίτιδα ή ευαίσθητο στομάχι πρέπει επίσης να αποφεύγουν τον χυμό τεύτλων. Για τους περισσότερους ανθρώπους, ωστόσο, ο χυμός από παντζάρια που χρησιμοποιείται με μέτρο είναι ασφαλής και μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία.