Το Flamiche είναι ένα είδος τάρτας ή πίτας με πράσο που μοιάζει με κις και φτιάχτηκε αρχικά στην περιοχή Πικαρδία της βόρειας Γαλλίας στα βελγικά σύνορα. Η πιο βασική μορφή του πιάτου είναι ένα κέλυφος πίτας που έχει γεμίσει με πράσα δεμένα με μείγμα αυγού και κρέμας και στη συνέχεια ψήθηκε μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Οι παραλλαγές του flamiche περιλαμβάνουν την προσθήκη τυριού στα πράσα, καθώς και μοσχοκάρυδο, άλλα λαχανικά ή μπέικον. Η έτοιμη πίτα έχει μια ήπια γεύση και έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό υφών που μπορεί να συνοδεύσει πιο βαριά πιάτα με κρέας.
Μία από τις πτυχές της παρασκευής flamiche που ποικίλλει από τη μια συνταγή στην άλλη είναι ο τύπος της ζύμης που χρησιμοποιείται για να καλύψει τη γέμιση. Γενικά, χρησιμοποιείται γενική ζύμη ζαχαροπλαστικής, αν και υπάρχουν και συνταγές που χρησιμοποιούν ζύμη με προζύμι ή ζύμη μπριός. Το είδος της ζύμης που ζητείται πιο συχνά είναι από αλεύρι, νερό, βούτυρο και αυγά. Αυτή η ζύμη στη συνέχεια ψήνεται γρήγορα με βάρη από πάνω, έτσι ώστε το υγρό από τη γέμιση να μην την κάνει να διαλυθεί ή να παραμείνει άψητη.
Η κύρια γέμιση σε ένα flamiche είναι παραδοσιακά τα πράσα. Ένα σημαντικό βήμα στην παρασκευή της πίτας είναι να διασφαλίσουμε ότι τα πράσα έχουν καθαριστεί και κοπεί σωστά. Λόγω Ο τρόπος με τον οποίο μεγαλώνουν τα πράσα σημαίνει ότι λίγη βρωμιά ή άμμος μπορεί να μπει μέσα στα κοτσάνια καθώς αναπτύσσονται, και να ενσωματωθεί μέσα στους δακτυλίους του λαχανικού. Τα πράσα πρέπει να καθαρίζονται με το να κόβονται κατά το ήμισυ ή να τεμαχίζονται κατά μήκος και στη συνέχεια να τα πλένετε με τρεχούμενο νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το τρίμμα. Αφού καθαριστούν, τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη του πράσου κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Τα κομμάτια του πράσου πρέπει να ψηθούν για λίγο πριν ψηθούν. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο ή μπορεί να σιγοβράσει σε λίγο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα πράσα προστίθενται σε ένα μείγμα κρέμας και κρόκων αυγών, μαζί με άλλα μπαχαρικά ή τυριά που πρόκειται να συμπεριληφθούν.
Στη συνέχεια γεμίζουμε την κρούστα της πίτας με το μείγμα του πράσου. Όλες οι συνταγές δεν περιλαμβάνουν την τοποθέτηση ενός καλύμματος ζύμης στην πίτα, αλλά η παραδοσιακή συνταγή φλαμίχας το κάνει. Εάν η πίτα είναι καλυμμένη, τότε πρέπει να κόψετε μια τρύπα αερισμού στο κέντρο για να αποτρέψετε τη γέμιση – και τον ατμό που δημιουργεί κατά το μαγείρεμα – να βράσουν και να καταστρέψουν το πιάτο. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και η ζύμη της ζαχαροπλαστικής έχει ροδίσει, η κορυφή του φλαμίσι αλείφεται με λιωμένο βούτυρο για να δώσει μια ελαφριά γυαλάδα.