Ο φιδέ είναι ένα είδος εκλεκτού ζυμαρικού που μοιάζει με τα μακαρόνια. Τα ζυμαρικά διαθέτουν μακριά στρογγυλεμένα νήματα ζυμαρικών που τείνουν να είναι ελαφρώς πιο λεπτά από τα μακαρόνια και κάπως πιο χοντρά από τα ζυμαρικά από τρίχες αγγέλου. Στα ιταλικά, φιδέ κυριολεκτικά σημαίνει «μικρά σκουλήκια» και αντανακλά το χαρακτηριστικό σχήμα που μοιάζει με σκουλήκι.
Ο αποξηραμένος φιδέ παρασκευάζεται συνήθως από αλεύρι σιμιγδαλιού, ένα χοντροαλεσμένο αλεύρι που προέρχεται από σκληρό σιτάρι. Το Durum είναι ένα σκληρό σιτάρι που καλλιεργείται ειδικά για την παρασκευή ζυμαρικών και διαθέτει υψηλά επίπεδα γλουτένης και πρωτεΐνης. Η πυκνότητα του αλευριού δίνει μια σκληρή αλλά εύπλαστη ζύμη που κρατά καλά το σχήμα της και είναι ιδανική για την υφή al dente που προτιμάται συχνά στα ζυμαρικά. Το σιτάρι δίνει επίσης στα ζυμαρικά ένα κρεμώδες κίτρινο χρώμα.
Η παρασκευή του φιδέ ξεκινά υγράνοντας το αλεύρι με νερό και μερικές φορές αλάτι και στη συνέχεια ζυμώνοντας το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Αυτή η ζύμη στη συνέχεια απλώνεται και πιέζεται μέσα από μικρούς κυλίνδρους για να σχηματίσει μακριές λεπτές κλωστές που μοιάζουν με λεπτά σκουλήκια πριν στεγνώσει και συσκευαστεί. Αν και οι ευθείες κλώνοι τείνουν να είναι πιο γνωστές είναι επίσης διαθέσιμες. Η διαδικασία παρασκευής των ζυμαρικών φρέσκων είναι παρόμοια, αλλά είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιηθεί αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι ψωμιού ή άλλα δημητριακά. Τα αυγά περιλαμβάνονται επίσης συνήθως στα φρέσκα ζυμαρικά για να προσθέσουν πλούσιο και να κρατήσουν τη ζύμη μαζί. Το τελικό προϊόν περιχύνεται τακτικά με σάλτσες με βάση το βούτυρο, την κρέμα ή την ντομάτα.
Διαφορετικές περιοχές του κόσμου καταναλώνουν παραλλαγές noodles που μοιάζουν με φιδέ. Στη Νοτιοανατολική Ασία και την Κίνα, ο φιδέ ρυζιού είναι πολύ συνηθισμένος και αναφέρεται σε ζυμαρικά που συνήθως παρασκευάζονται από μια πάστα από ρυζάλευρο και νερό. Τα λεπτά noodles ρυζιού γενικά μαγειρεύονται με μούλιασμα σε ζεστό νερό και προστίθενται συνήθως σε σούπες, stir-frys, Spring rolls και σαλάτες noodle.
Το άμυλο Mung Bean χρησιμοποιείται τακτικά για τη δημιουργία της ποικιλίας που είναι γνωστή ως κινέζικο φιδέ ή νουντλς σελοφάν. Τα ζελατινώδη noodles είναι διαυγή όταν μαγειρεύονται και έχουν μια λεπτή και μαστιχωτή τρυφερή υφή. Τα πολύ λεπτά noodles έχουν μια ουδέτερη γεύση ικανή να απορροφήσει τις γεύσεις οποιουδήποτε πιάτου και αν συνδυάζονται. Για να μαγειρέψετε, αυτά τα ζυμαρικά πρώτα μουλιάζονται σε ζεστό νερό, στη συνέχεια βράζονται για λίγο και ξεπλένονται με κρύο νερό πριν στραγγιστούν. Μπορούν επίσης να ενυδατωθούν απευθείας σε σούπες. Αν τηγανιστούν, χρησιμοποιούνται συχνά ως τραγανή γαρνιτούρα για σαλάτες.
Στην ιαπωνική κουζίνα, αυτά τα νουντλς από σελοφάν μπορεί να παρασκευάζονται από άμυλο πατάτας, ενώ η κορεατική εκδοχή γίνεται συχνά από άμυλο γλυκοπατάτας. Ο φιδέ κομμένος σε μικρά κομμάτια τηγανίζεται συχνά μαζί με ρύζι σε πολλά συνοδευτικά της Μέσης Ανατολής για να συνοδεύσουν τις αλμυρές σούπες και τα μαγειρευτά. Ένα ζαχαροπλαστείο που μοιάζει με φιδέ χρησιμοποιείται επίσης στην περιοχή για την παρασκευή γλυκών και ποτών.
Ο αποξηραμένος φιδέ είναι άμεσα διαθέσιμος στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και γκουρμέ καταστήματα. Φρέσκιες εκδόσεις μπορεί να βρεθούν στα ψυγεία ή κατεψυγμένα τμήματα ορισμένων καταστημάτων. Το ρύζι και άλλες ποικιλίες ασιατικού στυλ μπορούν συνήθως να βρεθούν σε ανατολίτικα τμήματα παντοπωλείων ή σε ασιατικές αγορές. Οι κατάλογοι και τα ηλεκτρονικά καταστήματα τείνουν επίσης να προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία ζυμαρικών για αγορά.