Ο κινέζικος φιδέ είναι ένας τύπος noodle που παρασκευάζεται κυρίως από άμυλο φασολιών mung, πατάτες ή άλλα φυτά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Μερικές φορές ονομάζονται χυλοπίτες σελοφάν λόγω της εμφάνισής τους, οι κινέζικοι φιδέ είναι συνήθως διαυγείς ή πολύ ανοιχτόχρωμοι και μόλις επανυδατωθούν μπορεί να μοιάζουν με τις οπτικές ίνες. Χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία παραδοσιακών πιάτων σε όλο τον κόσμο και έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορούν εύκολα να βρεθούν στα περισσότερα παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ.
Ο κινέζικος φιδέ που παράγεται με συνδυασμό αμύλου που εξάγεται από ένα φυτό όπως τα φασόλια mung με νερό, είναι συνήθως διαθέσιμος σε συσκευασμένη, ξηρή μορφή, παρόμοια με άλλα noodles και ζυμαρικά. Μερικές φορές ονομάζονται σαϊφούν, τα ζυμαρικά είναι συνήθως στρογγυλά και παρόλο που έχουν πολλά διαφορετικά πάχη, είναι συνήθως αρκετά στενά. Η προετοιμασία του κινέζικου φιδέ συνήθως περιλαμβάνει την προσθήκη των ζυμαρικών σε βραστό νερό για να επιστρέψει η ελαστικότητα και η υφή τους.
Μόλις τα νουντλς ανασυσταθούν σε βραστό νερό, μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα. Από ζεστές σούπες και ρολά αυγών, μέχρι γλυκά πιάτα και απλούς συνδυασμούς των noodles με αλεσμένο ή κομμένο κρέας, οι χρήσεις του κινέζικου φιδέ είναι πολλές και περιλαμβάνουν μια μεγάλη γκάμα γεύσεων. Τα ίδια τα noodles έχουν λίγη γεύση και συνήθως παίρνουν τις γεύσεις οποιωνδήποτε συστατικών με τα οποία παρασκευάζονται.
Μερικές φορές συγχέεται με τον φιδέ ρυζιού, ο κινέζικος φιδέ παρασκευάζεται με άμυλο από άλλες πηγές εκτός από το ρύζι και είναι συνήθως μακρύτερος από τα ζυμαρικά ρυζιού. Ο κινέζικος φιδέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια σειρά από διαφορετικά πιάτα που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο, από κινέζικες σούπες και stir fries, μέχρι ιαπωνικές σαλάτες, πακιστανικά επιδόρπια και κορεάτικες πατάτες με άλλα συστατικά. Παρόμοια noodles, γνωστά ως “μακρύ ρύζι”, χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα της Χαβάης, όπως ζεστές σούπες στις οποίες τα noodles παρασκευάζονται με γευστικό ζωμό.
Αν και μπορεί να φαίνονται κάπως περίεργα σε όσους έχουν συνηθίσει σε τυπικά αδιαφανή νουντλς που παρασκευάζονται με αλεύρι, ο κινέζικος φιδέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε είδος πιάτου που χρησιμοποιεί λεπτά ζυμαρικά ή νουντλς. Η κοτόσουπα, η οποία χρησιμοποιεί συχνά πλακέ νουντλς ή σπαγγέτι, μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τα νουντλς σελοφάν. Για χρήση σε σούπες, τα noodles μπορούν να ενυδατωθούν απευθείας στη σούπα μόλις είναι ζεστή και δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα. Μπορούν να είναι ιδιαίτερα ωραία σε σούπες ή πιάτα όπου άλλες γεύσεις προορίζονται ως το επίκεντρο, λόγω της λεπτής υφής και της ελαφρότητας στη γλώσσα.