Ο φούρνος αρτοποιίας είναι μια υπερμεγέθη συσκευή μαγειρέματος που συναντάται συχνά σε επαγγελματικές κουζίνες. Ο εσωτερικός χώρος μαγειρέματος ορίζεται συχνά ότι έχει βάθος αρτοποιίας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ευρύτερος και μακρύτερος από μπροστά προς τα πίσω από έναν παραδοσιακό φούρνο μεγέθους κουζίνας. Αυτοί οι φούρνοι περιλαμβάνουν πολλές εσωτερικές σχάρες ψησίματος που μπορούν να ρυθμιστούν ως προς το ύψος. Μπορεί να είναι μονής ή διπλής στοίβαξης και πρέπει να εγκατασταθούν επαγγελματικά.
Αυτός ο τύπος φούρνου έχει σχεδιαστεί για να φιλοξενεί μεγάλη χωρητικότητα ειδών αρτοποιίας που μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Συνήθως χωράει πολλαπλά ταψιά πλήρους μεγέθους ταυτόχρονα. Οι εσωτερικές διαστάσεις είναι περίπου 30 ίντσες (76 εκατοστά) από τη μία πλευρά στην άλλη, 27 ίντσες (68.6 εκατοστά) εμπρός προς τα πίσω και 24 ίντσες (61 εκατοστά) σε ύψος.
Μπορείτε να έχετε πρόσβαση στα τρόφιμα μέσα στο φούρνο αρτοποιίας από μια κάτω μεντεσέ πόρτα ή από γαλλικές πόρτες. Μια κάτω μεντεσέ πόρτα ανοίγει πανομοιότυπα με έναν τυπικό φούρνο κουζίνας. Οι φούρνοι με γαλλικές πόρτες παρέχουν δύο πάνελ πρόσβασης που αρθρώνονται στην αριστερή και τη δεξιά πλευρά του ανοίγματος. Οι λαβές στο κέντρο επιτρέπουν στους χρήστες να ανοίγουν αυτά τα πάνελ προς τα έξω, παρόμοια με το άνοιγμα μιας πόρτας σπιτιού. Είναι γενικά σχεδιασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί.
Αυτές οι συσκευές τροφοδοτούνται συνήθως με φυσικό αέριο ή υγρό προπάνιο. Ορισμένα μοντέλα περιλαμβάνουν εσωτερικούς ανεμιστήρες με πολλαπλές ρυθμίσεις ταχύτητας για την κυκλοφορία του ζεστού αέρα γύρω από το φαγητό. Αυτό μπορεί να επιταχύνει τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος και να μαγειρέψει το φαγητό ομοιόμορφα χωρίς να το κάψει ή να το μαγειρέψει λίγο.
Τα περισσότερα στυλ φούρνου αρτοποιίας μπορούν να τοποθετηθούν σε βάση από ανοξείδωτο χάλυβα ή να ενσωματωθούν σε τοίχο κουζίνας. Συχνά ζυγίζουν μεταξύ 500 και 600 λίβρες (μεταξύ 227 κιλών και 272 κιλών) και απαιτούν επαγγελματική παράδοση και εγκατάσταση. Οι μονάδες μπορεί να είναι μονής ή διπλής χωρητικότητας, στις οποίες είναι χτισμένοι δύο φούρνοι ο ένας πάνω στον άλλο. Οι βάσεις από ανοξείδωτο χάλυβα μπορούν επίσης να εξοπλιστούν με τροχούς που επιτρέπουν στη μονάδα να τυλίγεται από τη μια θέση στην κουζίνα στην άλλη, ανάλογα με τις ανάγκες του αρτοποιού.
Ο φούρνος αρτοποιίας μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μονάδα στεγανοποίησης. Αυτός είναι ένας χώρος που είναι ξεχωριστός από τον φούρνο στον οποίο αποθηκεύονται τα προϊόντα που φτιάχνονται με μαγιά ενώ φουσκώνουν πριν από το ψήσιμο. Τόσο η θερμοκρασία όσο και η υγρασία του proofer μπορεί να ελέγχονται εξωτερικά από τον αρτοποιό. Ο φούρνος τοποθετείται συχνά στην κορυφή του δοκιμίου και στη συνέχεια παραδίδεται μαζί ως μια πλήρης μονάδα.