Το Gheimeh είναι ένα είδος ιρανικού στιφάδου σπαστού μπιζελιού που συχνά περιλαμβάνει αρνί ή μοσχάρι. Συνήθως σερβίρεται με απλό λευκό ρύζι, το gheimeh γαρνίρεται και με σπιτικές τηγανιτές πατάτες. Αναφέρεται επίσης ως khoresht gheimeh, αυτό το στιφάδο θεωρείται ένα δημοφιλές πιάτο στην περσική κουζίνα.
Τα κίτρινα μπιζέλια περιλαμβάνονται πάντα στο gheimeh. Τα μπιζέλια μουλιάζονται για λίγες ώρες πριν μαγειρευτούν. Επιπλέον, το αρνί είναι το συνηθισμένο κρέας που προστίθεται σε αυτό το στιφάδο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βόειο κρέας. Το μοσχαράκι είναι επίσης μια επιλογή κρέατος αλλά σπάνια προστίθεται. Εναλλακτικά, το στοιχείο του κρέατος μπορεί να παραλειφθεί εντελώς.
Τα αποξηραμένα λάιμ περιλαμβάνονται σχεδόν πάντα στο gheimeh. Ο χυμός λάιμ μπορεί να αντικατασταθεί εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα αποξηραμένα λάιμ, αλλά το αυθεντικό πιάτο θα περιλαμβάνει τα πραγματικά λάιμ. Περιστασιακά, οι συνταγές μπορεί να προτείνουν τη χρήση αποξηραμένων λεμονιών.
Τα κρεμμύδια, οι πατάτες και ο πελτέ ντομάτας είναι επίσης απαραίτητα συστατικά. Οι πατάτες κόβονται σε μακριές, λεπτές λωρίδες και τηγανίζονται για να γίνουν τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πολτό με πολτοποιημένες ή θρυμματισμένες ντομάτες.
Σχετικά λίγα μπαχαρικά προστίθενται στο gheimeh. Ο κουρκουμάς, εκτός από αλάτι και πιπέρι, μπορεί να είναι το μόνο μπαχαρικό που περιλαμβάνεται σε ορισμένες εκδοχές. Μερικές φορές προστίθεται και πάπρικα ή κανέλα. Περιστασιακά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαφράν αντί για κουρκουμά.
Για να φτιάξουμε το gheimeh, τα κρεμμύδια τηγανίζονται στο λάδι και στη συνέχεια το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, ροδίζει στο ίδιο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε τα λάιμ, τον αρακά και τον πελτέ ντομάτας, μαζί με τυχόν μπαχαρικά. Εάν χρησιμοποιείται χυμός λάιμ αντί για λάιμ, περιλαμβάνεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Ορισμένες συνταγές θα προσθέσουν και τα αποξηραμένα λάιμ ή λεμόνια στο τέλος.
Εναλλακτικά, τα μπιζέλια μπορούν να μαγειρευτούν πριν προστεθούν στο στιφάδο. Για να ψηθούν χωριστά, τα μπιζέλια βράζουν σε νερό μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Όταν τα μπιζέλια ψηθούν πρώτα, προστίθενται μόνο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αφού το κρέας είναι τρυφερό. Στη συνέχεια, το στιφάδο μαγειρεύεται αρκετά ώστε να πήξει.
Η δημιουργία σπιτικών τηγανιτών πατατών είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες πριν προστεθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με καυτό λάδι μαγειρέματος. Μόλις ροδίσουν και γίνουν τραγανές, οι πατάτες αφαιρούνται από το λάδι και αφήνονται να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Μόλις ολοκληρωθεί το στιφάδο και τοποθετηθεί με κουτάλι σε ατομικά μπολ, οι πατάτες τοποθετούνται από πάνω για γαρνίρισμα.