Ο μαύρος γλυκάνισος είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και στις θεραπείες με βότανα. Συγκεκριμένα, είναι ο σπόρος του φυτού Pimpinella anisum που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην παρασκευή συνταγών τροφίμων. Ο μαύρος γλυκάνισος έχει παρόμοια γεύση με το μάραθο ή τη γλυκόριζα και χρησιμοποιείται συχνά ως αρωματικό σε καραμέλες και άλλα γλυκίσματα, καθώς και σε αλκοολούχα ποτά.
Γνωστός και ως γλυκάνισος, ο μαύρος γλυκάνισος είναι εγγενής στην Αίγυπτο, την Κρήτη, την Ελλάδα και άλλα μεσογειακά κλίματα. Καλλιεργείται επίσης συνήθως στο Μεξικό, τη Γερμανία και άλλα μέρη της Ευρώπης και βρίσκεται στην άγρια φύση στην Ιταλία. Ως ετήσιο φυτό, ο γλυκάνισος χαρακτηρίζεται από λευκά άνθη που πλαισιώνονται από λαμπερά πράσινα φύλλα. Είναι οι σπόροι, ωστόσο, που χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν μια μοναδική γεύση και άρωμα στις συνταγές μαγειρικής.
Μερικές φορές αναφέρεται ως ο καρπός του φυτού γλυκάνισου, οι σπόροι αποξηραίνονται για ένα χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή τους. Οι σπόροι γλυκάνισου παράγουν επίσης ένα μοναδικό άρωμα που πολλοί βρίσκουν ελκυστικό, γι’ αυτό μερικές φορές χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη μυρωδιά ορισμένων παρασκευασμάτων. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή αφεψημάτων από βότανα και βάμματα.
Εκτός από το μαγείρεμα με γλυκάνισο, πολλοί πιστεύουν ότι το φυτό έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Συχνά, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σιροπιών και παστίλιων για τον βήχα για να καταπραΰνει τον βήχα και τους ερεθισμούς του λαιμού. Ο μαύρος γλυκάνισος χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές για τη θεραπεία των κολικών, του άσθματος και της βρογχίτιδας. Μερικοί υποστηρίζουν επίσης την αποτελεσματικότητά του ως εντομοαπωθητικό όταν συνδυάζεται με άλλα βότανα, όπως το έλαιο sassafras, και εφαρμόζεται τοπικά.
Τα καταστήματα υγιεινής διατροφής μερικές φορές μεταφέρουν μαύρο γλυκάνισο μαζί με άλλες ποικιλίες γλυκάνισου, όπως ο κινέζικος αστεροειδής γλυκάνισος, ο οποίος προέρχεται από ένα αειθαλές δέντρο που βρίσκεται στην Ανατολική Ασία. Τα άτομα που ζουν σε κατάλληλα κλίματα και που απολαμβάνουν το μαγείρεμα με βότανα συχνά καλλιεργούν τον δικό τους μαύρο γλυκάνισο για τέτοιο σκοπό. Υπό τις κατάλληλες καιρικές συνθήκες, ο γλυκάνισος μπορεί να καλλιεργηθεί σε ελαφρύ έδαφος και θα αρχίσει να ανθίζει κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, αλλά γενικά δεν ωριμάζει πλήρως και είναι κατάλληλος για χρήση μέχρι το φθινόπωρο.
Οι βιταμίνες Β και C είναι μεταξύ των υγιεινών θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στον γλυκάνισο, καθώς και ο σίδηρος, το ασβέστιο και το κάλιο. Άλλα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν φώσφορο και κάλιο. Ο γλυκάνισος είναι επίσης γνωστό ότι περιέχει πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και άμυλο. Ενώ ο γλυκάνισος προσφέρεται συχνά σε καταστήματα τροφίμων, οι μαύρες ποικιλίες μπορεί μερικές φορές να είναι πιο δύσκολο να εντοπιστούν. Ορισμένοι καλλιεργητές, ωστόσο, ειδικεύονται στην καλλιέργεια μαύρου γλυκάνισου αντί για άλλες ποικιλίες γλυκάνισου.