Ο κιμάς σόγιας, που συχνά ονομάζεται κιμάς σόγιας, θρυμματισμένος κιμάς σόγιας ή κιμάς σόγιας, είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη. Έχει υφή και σχήμα που μοιάζει με κιμά ή κιμά, και είναι συνήθως χρωματισμένο και καρυκευμένο έτσι ώστε η εμφάνιση και η γεύση του προϊόντος σόγιας να είναι παρόμοια με εκείνη του βοείου κρέατος. Ένα ευέλικτο φαγητό, ο κιμάς σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί κιμά ή οποιοδήποτε άλλο είδος κιμά, καθιστώντας το πιάτο κατάλληλο για χορτοφάγους ή vegans και μειώνοντας το λίπος και τις θερμίδες των παραδοσιακών πιάτων.
Υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν κάποιο είδος προϊόντος κιμά σόγιας. Αυτά τα απομιμήσεις κρεάτων είναι συχνά κατεψυγμένα ή στο ψυγείο, αν και υπάρχουν μερικά που έχουν αφυδατωθεί, ώστε να μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Ορισμένες εταιρείες φτιάχνουν κιμά που είναι προετοιμασμένος για χρήση σε διαφορετικούς τύπους κουζίνας.
Η ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κιμά είναι φτιαγμένη από κόκκους σόγιας. Τα φασόλια αλέθονται σε ψιλό αλεύρι, ανακατεύονται με νερό και στη συνέχεια πλάθονται στην επιθυμητή μορφή. Για τα θρυμματισμένα σόγια, η φυτική πρωτεΐνη διαμορφώνεται σε μικρούς κόκκους και συνήθως αφήνεται να στεγνώσει πριν υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία. Αυτοί οι αποξηραμένοι κόκκοι μπορούν να αγοραστούν και μετά να ενυδατωθούν, να καρυκευτούν και να μαγειρευτούν. Οι εταιρείες χρησιμοποιούν επίσης κόκκους σόγιας για να φτιάξουν κιμά που είναι έτοιμος για κατανάλωση.
Οποιοδήποτε πιάτο απαιτεί κιμά μπορεί να γίνει με κιμά σόγιας. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν σόγια ως υποκατάστατο του κρέατος έχουν συχνά λιγότερες θερμίδες και λιγότερα λιπαρά, αν και εξακολουθούν να περιέχουν μια άπαχη, εύκολα αφομοιώσιμη πρωτεΐνη. Εκτός από τα οφέλη για την υγεία από τη χρήση φυτικής πρωτεΐνης με υφή, τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν μπορούν να παρασκευαστούν έτσι ώστε να είναι αποδεκτά από χορτοφάγους ή vegans, ανάλογα με τα άλλα συστατικά που προστίθενται στο πιάτο. Αν και η πρωτεΐνη με βάση τη σόγια είναι ένα κοινό συστατικό των χορτοφαγικών πιάτων, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μαζί με το κρέας για να γίνει ένα πιάτο πιο υγιεινό χωρίς να διακυβεύεται η γεύση.
Ο κιμάς σόγιας πρέπει να αρωματιστεί με καρυκεύματα και τα άλλα συστατικά του πιάτου. Από μόνο του, το προϊόν έχει πολύ λίγη γεύση, που είναι ένας λόγος που είναι τόσο προσαρμόσιμο φαγητό. Ένας μάγειρας που φτιάχνει θρυμματισμένη σόγια από αποξηραμένη φυτική πρωτεΐνη με υφή προσθέτει γεύση στη σόγια πριν τη χρησιμοποιήσει σε ένα πιάτο.