Το Morello cherry είναι μια ποικιλία βύσσινου. Τα Morellos διακρίνονται για το πολύ σκούρο δέρμα, τη σάρκα και τον χυμό τους. Είναι εξαιρετικά δημοφιλή για πράγματα όπως πίτα κερασιού, μαρμελάδα κεράσι και κονσέρβες κερασιού και χρησιμοποιούνται επίσης σε μια ποικιλία από άλλα επιδόρπια. Η πλούσια, πολύπλοκη γεύση του κερασιού Morello συμπληρώνει μια ποικιλία συστατικών, ειδικά τη σοκολάτα. Μπορεί να μπορείτε να βρείτε κεράσια Morello σε μια αγορά την εποχή τους και συχνά διατίθενται κατεψυγμένα. μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τα μεγαλώσετε, εάν ζείτε σε ζώνες USDA τέσσερα έως οκτώ.
Τα βύσσινα είναι πιο επίσημα γνωστά ως Prunus cerasus και σε ένα σημείο υπήρχαν πολλές ποικιλίες βύσσινου. Δυστυχώς, η έλευση της βιομηχανικής γεωργίας οδήγησε σε μείωση της συνολικής ποικιλομορφίας των καλλιεργειών, συμπεριλαμβανομένης της ποικιλότητας μεταξύ των βύσσινων, και το morello ήταν μια από τις λίγες ποικιλίες που έμειναν πίσω. Γεωργικά, προτιμάται το κεράσι morello γιατί ανθίζει αργότερα από άλλα κεράσια, μειώνοντας τον κίνδυνο ζημιάς ως αποτέλεσμα παγετού ή ισχυρών καταιγίδων.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των βύσσινων είναι η αντοχή τους σε παράσιτα και ασθένειες, και αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο αυτή η ποικιλία έχει γίνει τόσο δημοφιλής. Το κεράσι Morello είναι επίσης αυτο-γόνιμο, καθιστώντας το δημοφιλές στους κηπουρούς που έχουν περιορισμένο χώρο για να αφιερώσουν στην καλλιέργεια κερασιάς, καθώς δεν απαιτείται δέντρο για σκοπούς διασταυρούμενης λίπανσης. Οι κερασιές είναι σχετικά εύκολο να καλλιεργηθούν, αρκεί να φυτεύονται σε καλά στραγγιζόμενο έδαφος και να λιπαίνονται σε τακτική βάση.
Από μόνο του, το κεράσι Morello μπορεί να είναι λίγο πολύ πικρό για να είναι ευχάριστο. Ωστόσο, η πικρή γεύση είναι πολύ πιο περίπλοκη από αυτή των γλυκών κερασιών, καθιστώντας τα κεράσια Morello πιο κατάλληλα για επιδόρπια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αλμυρά πιάτα, όπως συνηθίζεται στη Μέση Ανατολή. Οι άνθρωποι που τους αρέσουν τα επιδόρπια με ελαφριά ζάχαρη αρέσει να χρησιμοποιούν βύσσινο επειδή το επίπεδο του γλυκαντικού μπορεί να ελεγχθεί πιο εύκολα, διασφαλίζοντας ότι το γλυκό δεν είναι πολύ έντονο γλυκό. Το σκούρο χρώμα του κερασιού morello είναι επίσης επιθυμητό για πολλούς μάγειρες, καθώς είναι αρκετά εντυπωσιακό.
Όταν επιλέγετε κεράσια Morello από την αγορά σας, αναζητήστε σταθερά δείγματα χωρίς σημάδια μούχλας, αποχρωματισμού ή λεπτότητας. Αποθηκεύστε τα κεράσια για έως και τέσσερις ημέρες στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε και θυμηθείτε να τα πλύνετε πριν τα χρησιμοποιήσετε. Εάν πρόκειται να δουλέψετε με πολλά κεράσια Morello, ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αποκτήσετε ένα πίτερ κερασιού, το οποίο θα κάνει την επεξεργασία των κερασιών πολύ πιο εύκολη. Εάν θέλετε να καταψύξετε τα κεράσια για μελλοντική χρήση, φυλάξτε τον πόνο σας και τα κουκούτσια πριν τα καταψύξετε.