Ο κόφτης τρούφας είναι ένα κουζινικό σκεύος που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό ή το ξύρισμα τρούφας για χρήση ή συμπερίληψη σε μαγειρεμένα πιάτα και άλλα παρασκευάσματα. Αυτά τα είδη σχεδιάζονται συνήθως για χρήση με τρούφες, αλλά συχνά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν σε φέτες ή να ξυρίσουν μια σειρά από διαφορετικά τρόφιμα όπως λαχανικά, άλλα μανιτάρια, τυρί, ακόμα και σοκολάτα. Οι περισσότεροι κόφτες κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα και πολλοί διαθέτουν ξύλινη, ατσάλινη ή πλαστική λαβή καθώς και δυνατότητα ρύθμισης της λεπίδας για λεπτότερες ή παχύτερες φέτες, ανάλογα με την εφαρμογή και το επιθυμητό μέγεθος φέτας. Ένας κόφτης τρούφας χρησιμοποιείται συχνά από επαγγελματίες σεφ που χρησιμοποιούν τρούφες για να τονίσουν ένα πιάτο ή από οικιακούς σεφ χρησιμοποιώντας τους ακριβούς μύκητες.
Το πιο συνηθισμένο σχήμα για έναν κόφτη τρούφας είναι η συσκευή να έχει μια λαβή που κρατιέται με το ένα χέρι και μια φαρδιά κεφαλή που είναι σχετικά επίπεδη. Ένα δεύτερο κομμάτι στερεώνεται στο κεφάλι που λειτουργεί ως λεπίδα και μια τρούφα ή άλλο αντικείμενο περνάει κατά μήκος αυτής της άκρης για να την κόψει σε φέτες ή να την ξυρίσει. Αυτή η λεπίδα μπορεί συχνά να γίνει ρυθμιζόμενη επιτρέποντας στη βίδα που την στερεώνει να περιστρέφεται, αλλάζοντας έτσι την απόσταση μεταξύ της ακμής κοπής και της επίπεδης κεφαλής κατά μήκος της οποίας περνάει μια τρούφα.
Οι τρούφες είναι μύκητες που τείνουν να αναπτύσσονται υπόγεια, είναι συμβιωτικοί και αναπτύσσονται κοντά σε συγκεκριμένους τύπους φυτών που παράγουν το κατάλληλο ριζικό σύστημα για την ανάπτυξη της τρούφας. Αυτοί οι τύποι δέντρων περιλαμβάνουν δέντρα βελανιδιάς, φουντουκιάς και πεκάν. Αν και μερικές τρούφες μπορούν να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ), οι πιο ακριβοί και πολυτιμότεροι τύποι τρούφας είναι οι λευκές τρούφες από την Ιταλία και την Κροατία και οι τρούφες Black Périgord της Γαλλίας. Οι ιταλικές και γαλλικές τρούφες μπορούν εύκολα να πουληθούν για εκατοντάδες ή χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ για μία λίβρα (περίπου 450 γραμμάρια).
Αν και ένας κόφτης τρούφας έχει σχεδιαστεί κυρίως για να χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό τρούφας, επιτρέποντας ευκολότερες λεπτές φέτες ή ξύρισμα της τρούφας να χρησιμοποιηθούν μόνο μικρές ποσότητες σε ένα πιάτο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για άλλα τρόφιμα. Το τυρί μπορεί να κοπεί εύκολα σε λεπτές φέτες για να το σερβίρετε με φρούτα ως ορεκτικό ή να δημιουργήσετε μεγάλες χοντρές φέτες για να λιώσετε σε ψημένη κατσαρόλα ή παρόμοιο πιάτο. Ένας κόφτης τρούφας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το ξύρισμα της σοκολάτας. δημιουργώντας λεπτά, κατσαρά ρολά σοκολάτας που συχνά παρέχουν μια νόστιμη και οπτικά ελκυστική προσθήκη στα επιδόρπια.
Τα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας έναν κόφτη τρούφας, αν και για περισσότερες από μερικές φέτες μια συσκευή όπως ένα μαντολίνο μπορεί να είναι προτιμότερη για πιο γρήγορο και ευκολότερο κόψιμο. Άλλοι τύποι μυκήτων, όπως τα μανιτάρια portobello ή shiitake, μπορούν επίσης να τεμαχιστούν ή να ξυριστούν εύκολα χρησιμοποιώντας έναν κόφτη τρούφας. Αν και συνήθως δεν είναι τόσο ακριβά όσο οι τρούφες, αυτοί οι τύποι μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά διαφορετικά πιάτα και για φρέσκες σαλάτες.