Το Ganache είναι ένα πλούσιο παρασκεύασμα κρέμας και σοκολάτας, το οποίο χρησιμοποιείται για το πάγωμα κέικ, τη γέμιση τρούφας ή το περιχύσιμο με παρακμιακά επιδόρπια. Η παρασκευή γκανάζ είναι δυνατή για έναν αρχάριο μάγειρα, αλλά μπορεί να τελειοποιηθεί χρησιμοποιώντας μερικές εξαιρετικές συμβουλές. Για να φτιάξετε τέλεια ganache, χρησιμοποιήστε τα σωστά συστατικά, σκεφτείτε να ανακατέψετε με επιπλέον γεύσεις και δώστε προσοχή στη συνοχή. Για μικρότερο χρόνο προετοιμασίας, μην φοβάστε να ενσωματώσετε μερικές εύχρηστες συσκευές, όπως τον φούρνο μικροκυμάτων και τον επεξεργαστή τροφίμων.
Τα σωστά συστατικά είναι το κλειδί για να εμποτίσετε τη γκανάζ με πλούσια γεύση και να επιτύχετε τη σωστή υφή. Σκεφτείτε να αγοράσετε ένα κομμάτι σοκολάτας κουβερτούρας από ένα κατάστημα με είδη αρτοποιίας, το οποίο συνήθως περιέχει υψηλά επίπεδα βουτύρου κακάο. Η μαύρη, ημίγλυκη σοκολάτα θεωρείται συνήθως η καλύτερη επιλογή για γευστική γκανάζ, καθώς η πιο ανοιχτόχρωμη σοκολάτα γάλακτος μπορεί να έχει λεπτή ή αδύναμη γεύση. Όταν επιλέγετε κρέμα, αναζητήστε φρέσκια, βαριά σαντιγί. Η χρήση μισού γάλακτος ή γάλακτος συνήθως έχει ως αποτέλεσμα λιγότερο πλούσια γεύση και πιο λεπτή υφή.
Οι πρόσθετες γεύσεις μπορούν να αυξήσουν την πολυτέλεια και την ευελιξία της ganache. Για γεμίσεις τρούφας, σκεφτείτε να προσθέσετε λικέρ, όπως αμαρέτο, κονιάκ, ιρλανδική κρέμα ή σκούρο ρούμι. Ο συνδυασμός χτυπημένης ganache με φρέσκα βατόμουρα ή μια κούκλα μαρμελάδα σύκο μπορεί να δημιουργήσει μια φανταστική γέμιση για ένα κέικ στρώσης. Εάν επιθυμείτε μια πραγματικά ισχυρή γεύση, σκεφτείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα δυνατού καφέ ή εσπρέσο, που μπορεί να προσθέσει διάσταση και βάθος στις φυσικές γεύσεις σοκολάτας.
Η σωστή συνοχή για ganache θα εξαρτηθεί από το πώς προορίζεται να χρησιμοποιηθεί. Όταν συνδυάζονται για πρώτη φορά, η σοκολάτα και η ζεστή κρέμα θα πρέπει να έχουν μια λεπτή, υγρή υφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το γυάλισμα των σφολιών κρέμας. Αφού κρυώσει το μείγμα, μπορείτε να το χτυπήσετε σε ένα αφράτο frosting, ιδανικό για κέικ και cupcakes. Για γέμιση τρούφας, η σοκολάτα θα πρέπει να λιώσει εν μέρει με το βούτυρο και μετά να αναμειχθεί με λιγότερη ποσότητα ζεσταμένης κρέμας. Αυτό το μείγμα δημιουργεί μια πιο λεία, πιο απαλή γέμιση που θα κάνει καλή αντίθεση με το τραγανό εξωτερικό κέλυφος μιας τρούφας.
Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές απαιτούν διπλό λέβητα και σοκολάτα κομμένη στο χέρι, μην ξεχνάτε ποτέ ότι η γκανάζ θα έχει εξίσου καλή γεύση με μερικές σύγχρονες ανέσεις. Η κρέμα μικροκυμάτων αντί να τη μαγειρέψετε στη σόμπα μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο μαγειρέματος και να μειώσει τον απαιτούμενο καθαρισμό. Η χρήση τσιπς μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας μπορεί να αποτρέψει μια μακρά περίοδο τεμαχισμού. Για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο μείγμα, αφήστε τη ζεστή κρέμα και τη σοκολάτα να μείνουν για δύο λεπτά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και μετά χτυπήστε για λίγο.