Οι τρούφες σοκολάτας συχνά συνδέονται στενά με την παρακμή και τον πλούτο, επειδή έχουν μια χαρακτηριστική πυκνή, έντονη γεύση σοκολάτας που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αρκετά ελκυστική. Δεδομένου του υψηλού κόστους των τρούφας σοκολάτας που βρίσκονται προς πώληση, μπορεί να συγχωρεθεί κάποιος να πιστεύει ότι είναι δύσκολο να παρασκευαστούν.
Στην πραγματικότητα, οι τρούφες σοκολάτας είναι αρκετά απλές στη δημιουργία τους και μπορούν να συνδυαστούν με διάφορες γεύσεις και εξωτερικές επικαλύψεις. Θα χρειαστούν λίγο χρόνο, κυρίως λόγω των βημάτων ψύξης της διαδικασίας, αλλά μόλις ολοκληρωθούν, οι τρούφες σοκολάτας είναι βέβαιο ότι θα πετύχουν. Για να φτιάξετε καλές τρούφες, χρειάζεστε υλικά υψηλής ποιότητας, επομένως ετοιμαστείτε να ξοδέψετε χρήματα σε καλή γλυκόπικρη μαύρη σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος υψηλής ποιότητας ή λευκή σοκολάτα.
Η βάση για τις τρούφες σοκολάτας είναι η γκανάζ, ένα μείγμα σοκολάτας και πηχτής κρέμας. Η αργή θέρμανση σε μπεν μαρί, ή διπλό μπόιλερ, επιτρέπει στα συστατικά να αναμειχθούν αργά, δημιουργώντας μια πυκνή, κρεμώδη σοκολάτα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε τον πυρήνα ganache στην καρδιά της τρούφας σοκολάτας. Αν θέλετε να προσθέσετε άρωμα όπως πορτοκάλι, αμύγδαλο ή λικέρ, κάντε το αμέσως αφού το βγάλετε από τον διπλό λέβητα, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν.
Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή ganache, ξεκινήστε σπάζοντας τη σοκολάτα υψηλής ποιότητας σε ένα τηγάνι και τοποθετώντας την σε ένα διπλό λέβητα, που μπορεί να γίνει εύκολα ρίχνοντας ένα ρηχό στρώμα νερού στον πάτο ενός τηγανιού και στη συνέχεια τοποθετώντας ένα μικρότερο τηγάνι μέσα. Στη συνέχεια, φέρνουμε την κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού και την περιχύνουμε με τα κομμάτια της σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Κατά γενικό κανόνα, θέλετε μια αναλογία δύο προς ένα σοκολάτας προς κρέμα.
Η άλλη τεχνική για την παρασκευή γκανάζ ξεκινά με 8 ουγγιές (227 γραμμάρια) σοκολάτας, λιωμένη σε διπλό λέβητα με ένα φλιτζάνι (250 mL) κρέμα. Το μείγμα σοκολάτας θα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τοποθετήσετε ξανά στον διπλό λέβητα και ζεσταθείτε ξανά. Όταν ξαναζεσταθεί η σοκολάτα, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας (30 mL) ανάλατο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως πριν βάλετε το μείγμα σε ένα μπολ και το κρυώσετε στο ψυγείο.
Σε έξι έως οκτώ ώρες, ο πυρήνας των τρούφας σοκολάτας σας θα είναι έτοιμος για εργασία. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και τα χέρια σας για να σχηματίσετε μικρές μπάλες. Μπορεί να σας φανεί χρήσιμο να πλένετε τα χέρια σας σε παγωμένο νερό περιοδικά και να τα στεγνώνετε έτσι ώστε η σοκολάτα να μην λιώνει τόσο εύκολα. Μπορείτε να κυλήσετε τις τρούφες σοκολάτας σε ξηρούς καρπούς, κακάο, κανέλα, καρύδα ή άλλα συστατικά ή μπορείτε να βουτήξετε τις μπάλες σε ένα λουτρό με σκληρή σοκολάτα για να δημιουργήσετε ένα σκληρό κέλυφος.