Το ριζότο τρούφας είναι ένα πιάτο με ρύζι που αποτελείται από ρύζι, ζωμό, τρούφες, καρυκεύματα και βούτυρο ή λάδι. Μερικοί άνθρωποι αντικαθιστούν το λάδι τρούφας με τις πραγματικές τρούφες σε αυτό το πιάτο λόγω του υψηλού κόστους των περισσότερων τρούφας. Το ρύζι που έχει κοντό ή μεσαίο κόκκο είναι το καλύτερο είδος ρυζιού για ριζότο.
Το ριζότο είναι ένα κρεμώδες πιάτο, το οποίο αποκτά την κρεμώδη σύστασή του από την αλληλεπίδραση του αμύλου ρυζιού και του ζωμού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του ρυζιού. Για να φτιάξουμε ριζότο τρούφας, ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά και μετά προστίθενται σιγά σιγά οι τρούφες και ο ζωμός. Μετά από κάθε προσθήκη ζωμού, το ρύζι αναδεύεται. Το ριζότο ανακατεύεται συνεχώς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή και να ψηθεί το ρύζι.
Οι τρούφες είναι σχετικά δυσεύρετες και η περίοδος συγκομιδής είναι σχετικά σύντομη, επομένως είναι συνήθως πολύ ακριβές. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι παρά την τιμή, οι τρούφες αξίζουν το κόστος και μπορούν να βελτιώσουν πολλά πιάτα. Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για ριζότο, το ριζότο τρούφας θεωρείται από πολλούς ως η απόλυτη συνταγή για ριζότο λόγω της γεύσης και του αρώματος της τρούφας. Έχουν ένα πολύ ξεχωριστό άρωμα και γεύση που συμπληρώνουν καλά το πιάτο.
Για να αποφευχθεί το υπέρογκο κόστος της τρούφας, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λάδι τρούφας. Αν και αυτό το λάδι έχει γεύση πολύ παρόμοια με τις πραγματικές τρούφες μανιταριών, συνήθως δεν αρωματίζεται από αυτές. Το λάδι τρούφας είναι συνήθως ένα ελαιόλαδο που έχει αρωματιστεί με γεύση όπως η τρούφα. Διατίθεται και σε λευκές και μαύρες ποικιλίες, όπως είναι και οι πραγματικές τρούφες. Αν και το λάδι τρούφας μπορεί να μην είναι το πραγματικό πράγμα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι κάνει επαρκή δουλειά στο να αρωματίζει το ριζότο τρούφας.
Το μήκος του κόκκου του ρυζιού κάνει τη διαφορά όταν μαγειρεύετε με ριζότο. Το ρύζι με κοντό ή μεσαίο κόκκο είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε στο ριζότο τρούφας επειδή τείνει να είναι πιο κολλώδες από το μακρόσπερμο ρύζι. Το Arborio, το vialone nano και το carnaroli είναι τρία είδη ρυζιού που λειτουργούν καλά όταν φτιάχνετε ριζότο. Κάθε τύπος δεν είναι άμεσα διαθέσιμος σε κάθε τοποθεσία, αλλά ένας από τους τρεις συνήθως μπορεί να αγοραστεί, είτε σε εξειδικευμένο κατάστημα είτε μέσω Διαδικτύου.
Οι τρούφες τείνουν να είναι ακριβές, έτσι πολλοί άνθρωποι εξασκούνται στην παρασκευή ριζότο πριν αγοράσουν τρούφες. Τα υλικά στο πιάτο μπορεί να αλλάξουν, αλλά τα βασικά βήματα για την παρασκευή ριζότο είναι τα ίδια από συνταγή σε συνταγή. Παρά τη φαινομενικά απλή φύση του πιάτου, μερικές φορές χρειάζεται κάποιος μερικές προσπάθειες για να τελειοποιήσει το πιάτο.