Η μους τρούφας είναι μια μορφή αλμυρής μους που παρασκευάζεται με τρούφες, τα βρώσιμα καρποφόρα σώματα του μυκητιακού γένους Tuber. Αυτό το πιάτο έχει τις ρίζες του στη γαλλική κουζίνα και τείνει να είναι εξαιρετικά πλούσιο και πολύ γευστικό. Όταν οι τρούφες είναι στην εποχή τους, η μους τρούφας είναι συχνά στο μενού στα γαλλικά εστιατόρια. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να δοκιμάσουν να φτιάξουν το δικό τους στο σπίτι. Τα γαλλικά ντελικατέσεν και τα εξειδικευμένα καταστήματα μπορούν επίσης να διαθέτουν μους τρούφας κατά καιρούς, αν και η ποιότητα του πιάτου μπορεί να διαφέρει.
Συνήθως, η μους τρούφας φτιάχνεται με την ανάμειξη τρούφας και φουά γκρα για να δημιουργηθεί ένα πλούσιο, κρεμώδες άλειμμα που μοιάζει σχεδόν με πατή. Άλλα συστατικά όπως κρέμα, μαύρο πιπέρι και μερικές φορές κονιάκ μπορούν να προστεθούν επίσης, ανάλογα με το γούστο του μάγειρα. Το επίκεντρο του πιάτου είναι σίγουρα οι τρούφες, οπότε ιδανικά χρησιμοποιούνται λίγα υλικά για να λάμψει το συστατικό αστέρι. Η μους που προκύπτει μπορεί να πλάθεται σε ένα δαχτυλίδι μους ή σε παρόμοια φόρμα, ώστε να μπορεί να βγει σε πιατέλα ή να σερβίρεται απευθείας από ένα μπολ.
Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι η τρούφα είναι ένα από τα πιο εκπληκτικά φαγητά στον κόσμο. Αυτά τα κομψά καρποφόρα σώματα μπορεί να μην μοιάζουν πολύ, αλλά όταν καθαρίζονται και κόβονται, απελευθερώνουν ένα απίστευτο άρωμα, το οποίο ποικίλλει ανάλογα με το ακριβές είδος. Οι τρούφες έχουν επίσης μια πλούσια, γήινη, αργιλώδη γεύση που συνδυάζεται πολύ καλά με το κρεμώδες φουά γκρα. Οι τρούφες εκτιμώνται στη Γαλλία εδώ και αιώνες. Μπορούν να ξυριστούν σε πιάτα φαγητού για μια λεπτή γεύση ή να προστεθούν σε πιάτα που κυμαίνονται από γέμιση μέχρι ζυμαρικά.
Οι τρούφες είναι διαβόητες επειδή είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν. Οι κυνηγοί τρούφας χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους ή χοίρους για να μυρίσουν και να αποκαλύψουν τις τρούφες και τείνουν να προστατεύουν στενά τα σημεία συγκομιδής τους. Υπάρχουν δύο εποχές αιχμής για την τρούφα: χειμώνας και καλοκαίρι. Αυτοί οι μύκητες μπορεί να είναι αρκετά ακριβοί, ειδικά οι χειμερινές τρούφες, οι οποίες έχουν μια λεπτή γεύση και άρωμα που εκτιμάται ιδιαίτερα. Εάν τυχαίνει να βρίσκεστε σε μια περιοχή όπου διατίθενται φρέσκες τρούφες, αναζητήστε σταθερές τρούφες με έντονο άρωμα ή ζητήστε από έναν ντόπιο να σας βοηθήσει να διαλέξετε τα καλύτερα μανιτάρια.
Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας μους τρούφας, θυμηθείτε ότι μια μικρή ποσότητα τρούφας πάει πολύ, γιατί αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά δυνατά. Κατά γενικό κανόνα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε περίπου μισή ουγγιά (14 γραμμάρια) τρούφας για κάθε λίβρα (περίπου μισό κιλό) φουά γκρα. Κάντε πουρέ το φουά γκρα πριν το διπλώσετε σε ψιλοκομμένες τρούφες. Αν θέλετε μια πιο κρεμώδη μους τρούφας, διπλώστε και λίγη κρέμα και προσθέστε μια πρέζα ή δύο τριμμένο μαύρο πιπέρι για να βελτιώσετε τη γεύση.