Οι κουραμπιέδες, που ονομάζονται και μισοφέγγαρα αμυγδάλου, είναι παραδοσιακά ελληνικά μπισκότα βουτύρου που σερβίρονται κυρίως τα Χριστούγεννα και άλλες οικογενειακές γιορτές, όπως γάμους, γενέθλια και Πάσχα. Αυτά τα μπισκότα είναι παρόμοια με τα κουλουράκια, αλλά συχνά έχουν άρωμα αμυγδάλου. Οι παραλλαγές του cookie ενδέχεται να περιέχουν άλλα πρόσθετα συστατικά. Οι κουραμπιέδες αναγνωρίζονται συνήθως από τα σχήματά τους: ένας μικρός κύκλος, ένας σχηματισμός “S” ή ένα μακρύ μισοφέγγαρο. Σχεδόν πάντα ξεσκονίζονται άφθονα και με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
Οι περισσότερες συνταγές για αυτά τα μπισκότα απαιτούν βασικά προϊόντα, όπως αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο, καθώς και παράγοντες όπως μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα. Το εκχύλισμα βανίλιας και αμύγδαλου καθώς και αλεσμένα ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα είναι επίσης συνήθως απαραίτητα. Καθώς οι κουραμπιέδες είναι τόσο δημοφιλείς για μεγάλες γιορτές, πολλές συνταγές αποδίδουν αρκετές δεκάδες τη φορά. Κάποιος μπορεί να θέλει να μειώσει προσεκτικά στο μισό μια συνταγή, εάν επιθυμεί λιγότερα μπισκότα.
Τα μισοφέγγαρα αμυγδάλου συχνά απαιτούν ανάμειξη με το χέρι, καθώς το αλεύρι διπλώνεται σταδιακά. Ωστόσο, η χρήση ηλεκτρικού μίξερ ή χτυπητήρι μπορεί να είναι μια επιλογή σε ορισμένες συνταγές. Η προκύπτουσα υφή των μπισκότων πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερη. Οι έμπειροι αρτοποιοί τείνουν να συνιστούν να κρυώνεις πρώτα τη ζύμη στο ψυγείο και μετά να διαμορφώνεις τα μπισκότα στο επιθυμητό σχήμα με τα χέρια σου. Μετά το ψήσιμο, τα μπισκότα συχνά πασπαλίζονται με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνης.
Πολλές ελληνικές οικογένειες θα έχουν κουραμπιέδες στη διάθεσή τους κατά τη διάρκεια των εορτών, αλλά κάθε οικογένεια μπορεί να έχει συγκεκριμένες παραλλαγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Τα Χριστούγεννα, μια παράδοση είναι να συμπεριλαμβάνεται ένα ολόκληρο γαρύφαλλο στην κορυφή του μπισκότου. Το γαρύφαλλο συμβολίζει τα δώρα που έφεραν οι Μάγοι στο Μωρό Ιησού στη Βίβλο.
Άλλα αρώματα μπορούν να προστεθούν αντί ή σε συνδυασμό με βανίλια. Στους κουραμπιέδες μερικές φορές προστίθενται ποτά όπως κονιάκ, ελληνική μαστίκα ή μεξτάκα – ένα μείγμα κονιάκ και κρασιού από την Ελλάδα. Το ούζο, που έχει γεύση γλυκάνισου ή γλυκόριζας, χρησιμοποιείται επίσης περιστασιακά. Αφού αφαιρεθεί η λιχουδιά από τον φούρνο και κρυώσει ελαφρά, μπορεί να ραντιστεί ροδόνερο πάνω στα μπισκότα πριν πασπαλιστεί με ζάχαρη για να βοηθήσει η επικάλυψη να κολλήσει.
Πολλές συνταγές μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής για επιδόρπια. Παραδοσιακά, οι κουραμπιέδες μπορούν να διατηρηθούν φρέσκοι για αρκετούς μήνες εάν αποθηκευτούν σωστά σε αεροστεγή δοχεία. Αυτό ισχύει τόσο για τη ζύμη όσο και για το τελικό προϊόν. Οι επιπλέον στρώσεις ζάχαρης ζαχαροπλαστικής μπορεί να βοηθήσουν να διατηρηθούν τα μπισκότα φρέσκα και να αποθαρρυνθεί να κολλήσουν το ένα με το άλλο ή στο δοχείο.