Το τυρί Tilsit, που ονομάζεται επίσης τυρί tilsiter, είναι ένα ευέλικτο, ημίσκληρο τυρί που προέρχεται από τα μέσα του 19ου αιώνα από Δανούς αποίκους στην Πρωσία. Τώρα παράγεται συνήθως στην Ελβετία με την ονομασία tilsiter cheese. Το Tilsit μπορεί να κυμαίνεται από ελεφαντόδοντο έως ανοιχτό κίτρινο χρώμα και καλλιεργείται από αγελαδινό γάλα. Σημειώνεται ότι έχει πιο έντονη οσμή και γεύση από άλλα δανέζικα τυριά.
Το μοντέρνο τυρί tilsit είναι ένα τυρί μέτριας σκληρότητας που έχει ποικίλες μαγειρικές εφαρμογές, τόσο σε πιάτα ως συστατικό όσο και ως αυτόνομο προϊόν. Όταν παράγεται στο εμπόριο, προέρχεται από αγελαδινό γάλα και κυμαίνεται έως και 60% σε λιπαρά γάλακτος. Οι πρόσθετες αρωματικές ύλες στο τυρί περιλαμβάνουν κόκκους πιπεριού και σπόρους κύμινο. Όταν παράγεται σωστά, το τυρί παλαιώνει για περίπου 180 ημέρες.
Το τυρί Tilsit συνήθως περιγράφεται ως πλούσιο και μερικές φορές ελαφρώς αλμυρό. Τείνει να έχει πιο έντονο άρωμα από τα τυριά που θα συνηθίσουν πολλοί καταναλωτές και συνδυάζεται καλύτερα με άμυλα. Οι συνήθεις μαγειρικές εφαρμογές αυτού του τυριού είναι το λιώσιμο σε σάλτσες ή πάνω από πατάτες, ως επιτραπέζιο τυρί ή σερβίρεται με μια πλούσια, μαύρη μπύρα ή ένα μαύρο ψωμί.
Η δημιουργία του τυριού tilsit συνέβη στο σημερινό Sovetsk της Ρωσίας. Το 1800, Δανοί άποικοι που προσπάθησαν να παράγουν τα τυριά της πατρίδας τους διαπίστωσαν ότι δεν ήταν διαθέσιμα τα σωστά συστατικά. Αυτό που προέκυψε από τις διαφορετικές καλλιέργειες και συστατικά βακτηριδίων και ζυμομυκήτων ήταν ένα πιο γεμάτο γεύση τυρί από ό,τι συνήθως παρήγαγαν οι μέθοδοί τους. Οι άποικοι ονόμασαν το τυρί από το τότε χωριό Tilsit της Πρωσίας.
Η συνταγή του τυριού tilsit εισήχθη στην Ελβετία στα τέλη του 1800 και από τότε, η Ελβετία έχει γίνει σημαντικός παραγωγός του τυριού. Διατίθεται συνήθως στο εμπόριο με τρεις διαφορετικούς τύπους ετικέτας, καθένας από τους οποίους διακρίνει τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού. Το τυρί Tilsit με κόκκινη ετικέτα παρασκευάζεται με φρέσκο, μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και τείνει προς μια πιο δυνατή γεύση από τα τυριά με πράσινο ή κίτρινο σήμα. Το τυρί με πράσινη ετικέτα παράγεται χρησιμοποιώντας παστεριωμένο γάλα και σε ένα τυρί με κίτρινη ετικέτα προστίθεται επιπλέον κρέμα στο μείγμα.