Το Marc de Bourgogne είναι ένα γαλλικό απόσταγμα που παρασκευάζεται από το πάτημα των φλοιών, του πολτού και των σπόρων που περισσεύουν μετά την επεξεργασία των οινοποιήσιμων σταφυλιών σε κρασί. Αυτό το κονιάκ από πυρηνό, αν και μια από τις πιο καλογυαλισμένες εκδοχές, δεν είναι διακριτικό ούτε στη γεύση του ούτε στις απόψεις που προκαλεί. Η γνώμη για αυτό το πνεύμα, και το στέμφυλο γενικά, φαίνεται σε μεγάλο βαθμό πολωμένη ανάμεσα σε εκείνους τους γευσιγνώστες που το θεωρούν αξιοθαύμαστα ισχυρό και διεκδικητικό, και σε εκείνους που το θεωρούν απλώς ένα γερασμένο, γενεαλογικό σκουλήκι.
Η ίδια ακατέργαστη τόλμη και η φλογερή μετάκαυση που τόσο αποθαρρύνει ορισμένους πότες είναι ακριβώς αυτά που κάνουν το marc de Bourgogne τόσο ελκυστικό στους πολλούς πιστούς θαυμαστές του. Ανάμεσα σε αυτούς τους θαυμαστές είναι μερικοί πρόθυμοι να ξοδέψουν τα μεγάλα χρήματα που απαιτούν τα ιδιαίτερα αγαπημένα vintages.
Ο Marc —προφέρεται «σημάδι» στα Αγγλικά, «mahr» στα Γαλλικά — δεν είναι μπανιέρα, υποστηρίζουν έντονα οι λάτρεις. Στην πραγματικότητα, το marc de Bourgogne απολαμβάνει τη διάκριση μιας ονομασίας. Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα συστατικά που εμπλέκονται στην παραγωγή στέμφυλων, όπως η αμπελοκαλλιέργεια, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και οι διαδικασίες παραγωγής, ρυθμίζονται από τη γαλλική κυβέρνηση για να διασφαλιστεί ότι ένα απόσταγμα που ταξιδεύει με την ονομασία «στέμφυλα» πληροί συγκεκριμένα καθοριστικά χαρακτηριστικά. Παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, αυτό το απόσταγμα αναπτύσσει έναν απαλό και πιο απαλό χαρακτήρα από πολλά άλλα, λιγότερο ώριμα στέμφυλα και μπράντι από πυρηνόπυργο. Επιπλέον, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ανάμειξη ώριμων στεμφύλων ανάλογα με την προέλευση και την ηλικία τους.
Υπάρχουν και άλλα στέμφυλα που στερούνται την ομαλότητα και τον εκλεπτυσμένο χαρακτήρα του αξιοσέβαστου Bourgogne, που θεωρείται κάτι σαν χρυσό πρότυπο για τον τύπο. Αυτά τα άλλα μπορεί να καταναλωθούν νέοι και φλογεροί. Ορισμένοι οινοπνευματοποιοί δεν αφαιρούν τους μίσχους των σταφυλιών του κρασιού πριν από την απόσταξη, μια διαδικασία που αναφέρεται ως αφαίρεση του στελέχους, η οποία συμβάλλει σε μια γεύση που δεν έχει κολακευτικά παρομοιαστεί με το άχυρο.
Για όσους εκτιμούν τις μοναδικές ιδιότητές του, το marc de Bourgogne και τα στέμφυλα γενικά, είναι μια συντονισμένη και εκτιμώμενη προσπάθεια να φέρει κομψότητα και ποιότητα από αυτό που είναι, ουσιαστικά, το σωρό απόρριψης. Ο πυρήνας — δέρμα, κουκούτσια και πολτός — είναι τα απορρίμματα που μένουν πίσω στο πατητήρι μετά την έκθλιψη του χυμού από τα σταφύλια. Παλαιώνεται, συνήθως σε δρύινα βαρέλια, για περίοδο 12 έως 20 ετών. Ο μέσος όρος αλκοόλης κατά όγκο (ABV) είναι περίπου 43%.
Το Marc de Bourgogne μπορεί να πίνεται σκέτο, αν και ευρέως αναμιγνύεται με κασσί ή προστίθεται στον εσπρέσο. Παρόμοια ποτά από πυρηνίσκο σε άλλες χώρες περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, την ιταλική grappa, τη γερμανική tresterbrand, το orujo της Ισπανίας και το τσίπουρο της Ελλάδας.