Η μπριζόλα Delmonico θεωρείται τυπικά μια υψηλής ποιότητας μοσχαρίσια μπριζόλα. Αν και υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το τι είναι μια μπριζόλα Delmonico, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που λαμβάνεται από το πάνω μέρος της οσφυϊκής πλευράς μιας αγελάδας. Όπως πολλά κομμάτια κρέατος, το πάχος της συγκεκριμένης κοπής ποικίλλει. Μπορεί να έχει πάχος μία ίντσας (περίπου 2.54 cm) ή τρεις ίντσες (περίπου 7.62 cm), για παράδειγμα. Παρασκευάζεται με όλους τους συνηθισμένους τρόπους που παρασκευάζονται οι περισσότερες μπριζόλες κορυφαίας κατηγορίας. Μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί στη σχάρα ή στο τηγάνι, και μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό αυτών των μεθόδων.
Αυτός ο τύπος μπριζόλας δεν είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί – οι περισσότερες αγορές και τα περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν κομμάτια μπριζόλας Delmonico. Ωστόσο, αυτές οι αγορές και τα εστιατόρια μπορούν να το αποκαλούν με διαφορετικό όνομα. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν τις μπριζόλες κλαμπ, τις μπριζόλες chuck-eye και τις κορυφαίες μπριζόλες ως μπριζόλες Delmonico. Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπεράσετε αυτό το ζήτημα της ονοματολογίας είναι να ζητήσετε από τον κρεοπώλη ή τον διακομιστή να περιγράψει τα χαρακτηριστικά της μπριζόλας. Υπάρχει ένα πρόβλημα με αυτή τη λύση, ωστόσο, και αυτό έγκειται στο γεγονός ότι υπάρχει μεγάλη διαφωνία σχετικά με το τι ακριβώς είναι μια μπριζόλα Delmonico.
Δεν υπάρχει μόνο αμφισβήτηση για το αν μια μπριζόλα Delmonico είναι ποικιλία με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, υπάρχει επίσης διαφωνία για το πού βρίσκεται αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος σε μια αγελάδα. Μερικοί ισχυρίζονται ότι κομμάτια βοείου κρέατος από την περιοχή του τσοκ της αγελάδας – το πάνω μέρος που βρίσκεται πιο κοντά στο κεφάλι της αγελάδας – άλλοι ισχυρίζονται ότι οι μπριζόλες Delmonico προέρχονται από την περιοχή των πλευρών ή της οσφυϊκής χώρας.
Δεδομένου ότι το όνομα της μπριζόλας Delmonico προέρχεται από το εστιατόριο του Giovanni Del-Monico στη Νέα Υόρκη, είναι πιθανώς πιο κατάλληλο να ακολουθήσετε τον ορισμό των σεφ που ετοίμασε τη μπριζόλα στο εστιατόριο. Αυτή η μπριζόλα ήταν χωρίς κόκαλα και προερχόταν από το πάνω μέρος της οσφυϊκής χώρας της αγελάδας. αλλά δεν προερχόταν από κανένα μέρος του άνω οσφυϊκού τμήματος, προήλθε από εκείνο το τμήμα του άνω οσφυϊκού τμήματος που βρίσκεται πιο κοντά στο κοντό τμήμα της οσφυϊκής χώρας της αγελάδας. Για το λόγο αυτό, μια μπριζόλα Delmonico μπορεί να ειπωθεί ότι είναι η πρώτη μπριζόλα από πάνω φιλέτο χωρίς κόκαλα.
Οι περισσότερες γαστρονομικές πηγές αναφέρουν επίσης το μάρμαρο ως διακριτικό χαρακτηριστικό αυτής της κοπής βοείου κρέατος. Αυτό το μαρμάρωμα, υποστηρίζουν πολλοί ειδικοί στο κρέας, ενισχύει τη γεύση και τη ζουμερή γεύση του κρέατος.
Η συνιστώμενη προετοιμασία για μια μπριζόλα Delmonico, όπως πολλές μπριζόλες κορυφαίας ποιότητας, είναι συνήθως μέτρια σπάνια. Ένας σημαντικός αριθμός συνταγών προειδοποιεί να μην παραβράσετε τη μπριζόλα Delmonico, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει απώλεια σημαντικής ποσότητας γεύσης και τρυφερότητας. Τα δημοφιλή καρυκεύματα για μπριζόλα περιλαμβάνουν γενικά αλάτι, πιπέρι ή ειδικά μείγματα μπαχαρικών που έχουν σχεδιαστεί για να τονίζουν τη γεύση του βοείου κρέατος.