Το Mixiote είναι ένας τύπος σκληρής εξωτερικής μεμβράνης που αφαιρείται από τα φύλλα νεαρών φυτών Agave americana. Ο όρος αναφέρεται επίσης σε ένα πιάτο που φτιάχνεται με το τύλιγμα των μεμβρανών, που συχνά έρχονται σε φύλλα, γύρω από το κρέας και στη συνέχεια στον ατμό των δεσμών μέχρι να ψηθεί το κρέας. Η χρήση mixiotes για μαγείρεμα ήταν πιο διαδεδομένη στην ιστορική παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα, αλλά οι πιο σύγχρονες εκδοχές συνήθως χρησιμοποιούν υποκατάστατα για τις μεμβράνες των φύλλων, επειδή η πρακτική αφαίρεσης των μεμβρανών έχει κριθεί παράνομη σε πολλές περιοχές λόγω της πιθανότητας βλάβης ή θανάτωσης των νεαρών φυτών.
Μία από τις πιο κοινές υποκαταστάσεις του mixiote κατά την προετοιμασία των πιάτων είναι τα φύλλα μπανάνας. Τα φύλλα της μπανάνας είναι μεγάλα, επίπεδα πράσινα φύλλα που αναπτύσσονται στο φυτό της μπανάνας και πολλοί πιστεύουν ότι έχουν παρόμοια στιβαρή υφή με τους μικσιώτες. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φρέσκα φύλλα μπανάνας, τα συσκευασμένα φύλλα πωλούνται συχνά σε επίπεδα σεντόνια σε παντοπωλεία Ισπανόφωνων. Άλλοι μάγειρες μπορεί να επιλέξουν λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο ως υποκατάστατο για το τύλιγμα και τη δέσμη των συστατικών. Ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιούνται παραδοσιακές μεμβράνες mixiote, το ίδιο το πιάτο γενικά εξακολουθεί να αναφέρεται ως mixiote.
Τα κρέατα τείνουν να είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κύριο συστατικό όταν φτιάχνουμε συνταγές για mixiote. Το βόειο κρέας, το αρνί, το κοτόπουλο ή το χοιρινό συνήθως μαρινάρονται σε ένα μείγμα που περιέχει ψιλοκομμένες πιπεριές, όπως κόκκινες ή πράσινες πιπεριές, για πικάντικη γεύση. Άλλα καρυκεύματα, όπως το κύμινο, το σκόρδο ή ο χυμός εσπεριδοειδών, συνιστάται επίσης συχνά να προστεθούν στη μαρινάδα για επιπλέον γεύση.
Ένα mixiote συνήθως παρασκευάζεται ψιλοκόβοντας πρώτα το προτιμώμενο κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς ή άλλο επιθυμητό μέγεθος. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με τις ψιλοκομμένες πιπεριές και άλλα καρυκεύματα μαρινάδας και μαρινάρεται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να αρωματιστεί το κρέας. Πολλές συνταγές συνιστούν το μαρινάρισμα του κρέατος όσο το δυνατόν περισσότερο, μέχρι τη νύχτα, για τα πιο γευστικά αποτελέσματα. Για την παρασκευή μιξωτών, τα μεμονωμένα κομμάτια κρέατος τυλίγονται το καθένα σφιχτά με ένα φύλλο μπανάνας ή άλλο προτιμώμενο κάλυμμα για να σχηματιστεί μια δέσμη, η οποία παγιδεύει τη θερμότητα και της επιτρέπει να κυκλοφορεί και να αχνίζει ελαφρά το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα δεμάτια μπορούν να δεθούν με σπάγκο για να στερεωθεί η γέμιση του κρέατος και να μην πέσει από τα φύλλα ενώ ψήνεται.
Οι μιξιώτες μπορούν να μαγειρεύονται αργά με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του ατμού, του ψησίματος στο φούρνο ή του αργού ψησίματος πάνω από μια εστία. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται, αλλά συνήθως χρειάζονται περίπου τρεις ώρες για να ψηθεί και να γίνει τρυφερό το κρέας. Το Mixiote σερβίρεται παραδοσιακά κόβοντας κάθε δέσμη και τρώγοντας το κρέας κατευθείαν από τα φύλλα ή άλλο κάλυμμα, ή τυλίγοντας το κρέας σε μια ζεστή τορτίγια.