Το Papas rellena, κυριολεκτικά «γεμιστές πατάτες», είναι τηγανητές μπάλες, ή ελαφρώς πεπλατυσμένες μπάλες, από πουρέ πατάτας με γέμιση κρέατος. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με πατάτα σε πολλές χώρες της Νότιας Αμερικής, την Κούβα και το Πουέρτο Ρίκο. Τόσο ένα street food όσο και ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε σπίτια και εστιατόρια, το papas rellena θεωρείται ευρέως ως ένα comfort food.
Στο Περού και τη Χιλή, οι παπάς ρελλένα είναι αρκετά μεγάλοι, περίπου στο μέγεθος μιας πατάτας και έχουν σχήμα πολύ σαν πατάτα. Οι πατάτες βράζονται, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και πολτοποιούνται. Όταν κρυώσουν, ζυμώνονται με αλάτι και ένα αυγό για να γίνει μια ελαστική ζύμη. Η γέμιση είναι καρυκευμένος κιμάς μοσχαρίσιος ή κιμάς με σταφίδες, μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες ντομάτες και βραστά αυγά. Σερβίρονται συχνά με σάλτσα με βάση το κρεμμύδι.
Οι κολομβιανοί παπάς ρελλένα είναι μικρότεροι από αυτούς που σερβίρονται στο Περού και φτιάχνονται με λίγο διαφορετικό τρόπο: Γεμιστές μπάλες από απλό πουρέ πατάτας βυθίζονται σε κουρκούτι πριν τηγανιστούν. Σερβίρονται ζεστά και κρύα, για σνακ και μερικές φορές για πρωινό. Χρησιμοποιείται μια ποικιλία γεμίσεων, συμπεριλαμβανομένων μερικών που είναι απλά ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως ο αρακάς και τα καρότα, με καρυκεύματα. Εάν χρησιμοποιείται γέμιση κρέατος, συχνά προστίθεται ρύζι και αυγά. Μαζί μπορούν να σερβιριστούν σάλτσα Aja, από ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες και τσίλι με ξύδι και χυμό λάιμ.
Η κουβανέζικη εκδοχή χρησιμοποιεί πουρέ πατάτας αναμεμειγμένο με κρόκους αυγών και μερικές φορές γάλα, φορμαρισμένο γύρω από μια γέμιση picadillo. Το Picadillo είναι ένα πιάτο με μοσχαρίσιο κιμά που παρασκευάζεται με ντομάτα, καρυκεύματα, πράσινες ελιές και σταφίδες. Οι φορμαρισμένες μπάλες βυθίζονται σε ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού και τυλίγονται σε αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού ή θρυμματισμένα κορν φλέικς και μετά ψύχονται πριν τηγανιστούν. Τα παραδοσιακά κουβανικά αρτοποιεία πωλούν μερικές φορές τον παπα-ρελλένα ανά κομμάτι.
Στο Πουέρτο Ρίκο ονομάζονται relleno de papas. Οι γεμίσεις μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο, μαγειρεμένο με ντομάτα, καρυκεύματα, ψιλοκομμένες πράσινες ελιές και κάπαρη. Ο πουρές πατάτας αναμειγνύεται με αλάτι, αλεύρι και αυγά πριν συναρμολογηθούν και τηγανιστούν οι μπάλες.
Όποια κι αν είναι η συνταγή, οι παπάς ρελένα είτε τηγανίζονται είτε τηγανίζονται σε αρκετές ίντσες λάδι, περίπου αρκετό για να φτάσουν τα μισά της διαδρομής των μπάλων και γυρίζονται μια φορά. Ένα ουδέτερο γευστικό λάδι με υψηλό σημείο καπνού είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Είναι σημαντικό να τα χειρίζεστε απαλά καθώς είναι κάπως εύθραυστα. Εάν δεν χρησιμοποιείται επικάλυψη ή κουρκούτι, βουτώντας τα σε ελαφρώς χτυπημένο αυγό θα βοηθήσει το παπάς ρελένα να παραμείνει ανέπαφο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.