Οι ελιές Manzanilla, ή manzanillo ή ισπανικές ελιές, όπως είναι επίσης γνωστές, αναφέρονται τόσο σε ορισμένα ελαιόδεντρα όσο και σε έναν συγκεκριμένο τρόπο παρασκευής του καρπού, ο οποίος είναι επίσης γνωστός ως ελιές. Οι ελιές είναι αειθαλή φυτά που εκτιμώνται για τους καρπούς που δίνουν. Αν και μερικές φορές αυτές οι ελιές ονομάζονται ισπανικές ελιές, δεν τις παράγουν όλες οι ισπανικές ελιές.
Τα ελαιόδεντρα έχουν διαφορετικές ιδιότητες: ενώ μερικά παράγουν φρούτα που είναι ιδανικά για εξαγωγή λαδιού, άλλα καλλιεργούνται για το τραπέζι ή για μαγείρεμα, και άλλα είναι πολλαπλών χρήσεων, με φρούτα που μπορούν να συγκομιστούν για το τραπέζι και να συμπιεστούν για λάδι επίσης.
Όλες οι επιτραπέζιες ελιές πρέπει να ωριμαστούν πριν καταναλωθούν. Η διαδικασία σκλήρυνσης τα απαλλάσσει από την ελευρωπαΐνη, ένα συστατικό που τα κάνει τόσο πικρά που δεν μπορούν να βρεθούν. Η σκλήρυνση γίνεται συνήθως σε διάλυμα με χρήση νερού, άλμης και αλυσίβας ή με συσκευασία σε αλάτι και ο τρόπος σκλήρυνσης επηρεάζει την υφή, το χρώμα και τη γεύση. Η μέθοδος ωρίμανσης είναι επίσης υπεύθυνη για το όνομα που δίνεται στην ελιά ως προϊόν διατροφής που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα.
Μια άλλη παραλλαγή στο προϊόν που προκύπτει είναι όταν μαζεύονται οι ελιές: οι άγουρες ελιές συγκομίζονται όταν είναι ακόμη πράσινες. Οι καφετιές ή μαύρες ελιές έχουν μείνει στο δέντρο για να ωριμάσουν, δίνοντάς τους λιγότερο πυκνή και λιγότερο πικρή γεύση. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ παρασκευής ελιών, και οι ελιές μανζανίλια είναι ένας από τους τύπους που μαζεύονται άγουρες.
Υπάρχουν πολλά είδη ελιών που βρίσκονται μόνο σε ειδικές τομές ή σε ντελικατέσεν. Οι ελιές Manzanilla δεν είναι αυτού του είδους: βρίσκονται συνήθως στο τυπικό ράφι του παντοπωλείου σε γυάλινα βάζα, κοντά στα κουτιά μαύρων ελιών χωρίς κουκούτσι και χωρίς κουκούτσι και συνήθως σε ένα διάδρομο με άλλα προϊόντα για σαλάτες και σαλάτες.
Οι ελιές κυμαίνονται σε μέγεθος από μικρές έως πολύ μεγάλες. Οι ελιές Manzanilla είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους. Οι ελιές Manzanilla είναι διαθέσιμες ολόκληρες ή χωρίς κουκούτσι, οπότε μπορούν να γεμιστούν, συχνά με pimento και μερικές φορές με σκόρδο.
Οι ελιές Manzanilla βρίσκονται συχνά σε ορεκτικά, για παράδειγμα, σε αντιπάστο. Είναι de rigueur στα μαρτίνι και στο μεσημεριανό κρέας που αναφέρεται ως «ψωμί ελιάς» και χρησιμοποιούνται επίσης για γαρνίρισμα άλλων αντικειμένων. Προστίθενται συχνά στο Arroz con pollo (ισπανικό πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι), αν και σε μαγειρευτά πιάτα, θα πρέπει να προστίθενται στο τέλος κάθε μαγειρεμένου φαγητού για να μην πικρίσουν δυσάρεστα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.