Δημοφιλές στην ανατολική και κεντρική Ιάβα, το pecel είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό πιάτο που αποτελείται από πράσινα λαχανικά και σάλτσα φυστικιών. Η σάλτσα φυστικιών γίνεται από πάστα μπαχαρικών και αλεσμένα, φρυγανισμένα, φιστίκια. Τα λαχανικά ποικίλλουν, αλλά γενικά είναι φυλλώδεις επιλογές σε συνδυασμό με στόμιο φασολιών. Κανονικά, το pecel σερβίρεται με κάποιο είδος κρέατος, λευκό ρύζι και κράκερ.
Μερικές φορές σε σύγκριση με τις σαλάτες σε άλλα μέρη του κόσμου, το pecel χρησιμοποιεί συχνά πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Σπανάκι, λάχανο, kenikir ή φύλλα χρυσάνθεμου χρησιμοποιούνται συχνά στη θέση του μαρουλιού σαλάτας για αυτό το πιάτο. Ένας συνδυασμός αυτών των λαχανικών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Τα φύτρα φασολιών προστίθενται επίσης συνήθως στο pecel. Συνήθως, περιλαμβάνονται ένας τύπος στομίου φασολιών και τουλάχιστον δύο είδη φυλλωδών λαχανικών.
Για να συμπληρώσει τα λαχανικά, προστίθεται στο πιάτο μια σάλτσα φυστικιού. Η σάλτσα αποτελείται από μια πάστα μπαχαρικών και αλεσμένα φιστίκια. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυστικοβούτυρο, τα φιστίκια συχνά αλέθονται με το χέρι χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι ή επεξεργαστή τροφίμων. Θα πρέπει είτε να αγοράζονται ψητά είτε ψητά πριν αλεσθούν.
Η σάλτσα μπαχαρικών για pecel αποτελείται από μάτι πουλιού και κόκκινα τσίλι, σκόρδο και φύλλα kaffir lime. Συνήθως προστίθεται αποξηραμένη πάστα γαρίδας, που ονομάζεται terasi. Το Tamarind, που αρχικά συνδυάστηκε με νερό και στη συνέχεια στραγγίστηκε, περιλαμβάνεται επίσης. Η ζάχαρη, λευκή ή καστανή, σε συνδυασμό με ζάχαρη φοίνικα ή καρύδας είναι επίσης απαραίτητη. Ένα είδος τζίντζερ, που ονομάζεται kencur, περιλαμβάνεται συνήθως στην πάστα και μερικές φορές προστίθεται γλυκιά σάλτσα σόγιας.
Κατά την προετοιμασία του pecel, τα υλικά της πάστας αλέθονται πρώτα καλά. Τα φιστίκια αλέθονται χωριστά και μετά ενώνονται με την πάστα. Μόλις ολοκληρωθεί η πάστα, προστίθεται νερό για να παραχθεί μια πηχτή σάλτσα. Η συνοχή της σάλτσας είναι μεταβλητή και καθορίζεται από τη γεύση του μάγειρα που την παρασκευάζει.
Τα περισσότερα από τα λαχανικά είναι ασπρισμένα ή μαγειρεμένα για λίγο σε βραστό νερό. Μερικά λαχανικά, όπως τα φύλλα χρυσάνθεμου, είναι πιο αρωματικά ωμά και έτσι δεν μαγειρεύονται. Οποιοδήποτε κρέας περιλαμβάνεται μαγειρεύεται καλά. Το κοτόπουλο, το ψάρι ή το βοδινό κρέας είναι όλες κοινές επιλογές κρέατος. Για χορτοφαγικές επιλογές, το tofu ή το tempeh μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το κρέας.
Το Pecel μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο ή σε ένα φύλλο μπανάνας και συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι και ένα είδος κράκερ φυστικιών που ονομάζεται rempeyek. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τηγανητό αυγό ή αγγούρι σε φέτες. Αυτό θεωρείται συνήθως ένα πιάτο χαμηλού κόστους.